菠菜戚风蛋糕
简单又好吃的戚风是号称全世界烘焙师们的“初恋”,每一个烘焙爱好者必修的一款基础蛋糕。戚风蛋糕膨松软绵,味道清甜,口感嫩爽,是最受欢迎的蛋糕品类之一,它可以做奶油或慕斯蛋糕的夹心胚,也可以直接食用,都是非常不错的! 这次在戚风中加入了菠菜泥,个人觉得比抹茶颜色更加稳定,还带着菠菜的淡淡清香味,颜色超级清新漂亮!
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步骤1/20
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把菠菜冲洗干净,用刀切下。
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步骤2/20
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把切好的菠菜加入料理杯中,搅打成泥,若实在无法搅打开,可以加少许清水。
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步骤3/20
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蛋白、蛋黄分离,分别放在无油无水的盆子内。
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步骤4/20
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往菠菜汁内加入玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤5/20
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加入蛋黄,搅拌均匀。
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步骤6/20
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继续筛入低筋面粉。
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步骤7/20
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用打蛋器画'一'字或'井'字拌匀。
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步骤8/20
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在蛋白内加入几滴柠檬汁或白醋。
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步骤9/20
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用厨师机6档低速把蛋白打至粗泡,加入1/3细砂糖。
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步骤10/20
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慢慢的转中速把蛋白打至细腻时,加入1/3细砂糖继续搅打。
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步骤11/20
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转高度继续打发,蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖。
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步骤12/20
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一直打至蛋白呈干性发泡状态,打蛋器提起有挺直不下垂的尖头。
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步骤13/20
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分三次把蛋白加入蛋黄糊内,用刮刀进行翻拌,一定翻拌均匀。
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步骤14/20
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前两次翻拌好后,可以把面糊倒回盛有蛋白的搅拌桶内,继续翻拌均匀。
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步骤15/20
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翻拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模具中,震出气泡。
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步骤16/20
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入预热好的烤箱中下层,上下火150度,约烤30分钟,转140度烤20分钟。
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步骤17/20
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出炉后,立刻把蛋糕从高处摔几下,然后倒扣直至放凉。
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步骤18/20
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放凉后即可脱模。
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步骤19/20
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切开食用,组织细腻,超级有弹性。
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最后一步
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菠菜做出来的戚风是不是很清新自然?
1、要用专门的戚风模具,内壁不能有油渍,不能用不沾模,不利于戚风爬高。
2、蛋白一定打至干性发泡,提起蛋头,蛋白呈直立不下垂的尖角,没有达到干性发泡,蛋白不稳定造成回缩。
3、蛋糕要烤熟,出炉前用牙签插入蛋糕体内,提气若无蛋糕屑,就说明烤熟了,没熟透的蛋糕放凉后会回缩。
4、出炉后要及时倒扣。
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发布于 2018-10-31
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