麻酱油麦菜

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我非常重视每天吃蔬菜，所以一直特别排斥快餐和外卖，快餐很少能吃到蔬菜，或者说蔬菜的量不够，长期下去就会对健康不利。我觉得每天如果没吃绿色蔬菜就会觉得特别别扭，所以每餐我都坚持要有绿色蔬菜。麻酱油麦菜是一道最简单的生吃绿色蔬菜的凉菜，简单两步就好，还能保持维生素充分吸收不流失。可是我们在家里做就总是味道不对，怎么也做不出餐馆的味道。记得天津有一家非常有名的餐馆，每次去了必然要点的几道经典凉菜，厨师每一道菜都做得味道特别好，其中麻酱油麦菜就是我吃过最好吃的。回家山寨几次味道就是不对，一直特别好奇。有次终于忍不住，叫来厨师问问，那天正好厨师不忙，他一说，我才知道原来我们都少加了一味料，怪不得味不对，不好吃。按照他的方法，调制料汁后，果然与厨师的味道是一样的。后来就经常自己做，每次做好一人就能吃一大盘。具体方法，请仔细往下看。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

油麦菜 3棵

、

熟白芝麻少许

、

生抽 1茶匙（5ml）

、

芝麻酱 2茶匙（10克）

、

花生酱 1茶匙（5克）

、

米醋 1汤匙（15ml）

、

糖 1/2茶匙（约3克）

、

盐半调味匙

、

清水 2茶匙（10ml）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将油麦菜掰开清洗干净后，切成4厘米左右的段，
步骤2/10 点击查看大图
油麦菜放入冰水中浸泡5分钟，然后捞出沥干水份备用。这样做可以使油麦菜更脆爽。
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调制料汁：将芝麻酱，花生酱，两种酱放入小碗中，倒入生抽、糖、盐搅拌几下，
步骤4/10 点击查看大图
接着少量多次的加入米醋和水，最后调成可以呈直线状流下的状态即可。这一步很多人都少加了一味料，只加入麻酱味道就是差那么一点，一定要加入花生酱，而且料汁中还要加入一些醋，调制出来的味道才香，才好吃。麻酱和花生酱要用清水充分调稀一些。我用的花生酱是颗粒型的，我觉得有点颗粒的更香，当然用没有颗粒的也很好，随个人喜好啊。
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沥干水的油麦菜整齐的码在盘中，
步骤6/10 点击查看大图
将调好的料汁倒入油麦菜上，撒上炒熟的白芝麻，拌匀就可以了。
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步骤8/10 点击查看大图
步骤9/10 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

*洗净的油麦菜放在冰水里浸泡5分钟口感会更好，但也不要泡太久，否则里面的营养成分会丢失。 *芝麻酱中加入花生酱，两种酱混合在一起的味道，会让这道菜更香。 *在芝麻酱和花生酱中加入米醋，既能丰富口感，还能起到解腻的作用。 *稀释芝麻酱和花生酱，加醋和水时都要少量多次的加，而且每加一次都要彻底调匀再加下一次。

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发布于 2018-10-31

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