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肥肠火锅的做法

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肥肠火锅

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪大肠 300克

、

泡菜、芝麻叶、豆腐各100克

、

扁蒲、青蒜、豆皮各50克

、

青辣椒、红辣椒各20克

、

年糕 200克

、

面粉 3大匙

、

粗盐 5克

、

高汤 600克

、

清水 600克

、

酱油 15克

、

姜片 10克

、

葱白 30克

、

胡椒粒 5克

、

蒜头 3瓣

、

洋葱 50克

、

辣椒粉 30克

、

酱油米酒各15克

、

葱花姜末 5克

、

芝麻盐、盐、胡椒粉、香油 5克

烹饪步骤

步骤1/6
去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。
步骤2/6
锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。
步骤3/6
泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。
步骤4/6
豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。
步骤5/6
年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。
最后一步
大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-30

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