水果迷你南瓜蛋糕杯

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南瓜具有降糖降压、排毒养颜、强身健体、健脾和胃等功效，常吃南瓜可提高免疫力，有效防止便秘和高血压。万圣节即将来临，正值南瓜风靡季…南瓜口味的蛋糕，加上新鲜水果，既美味又补充维生素，吃了也不会长胖噢…双重口感的迷你南瓜蛋糕杯分享~

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕杯部分:

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鸡蛋 2个

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白糖(入蛋清) 35克

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柠檬汁(入蛋清) 4~6滴

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玉米油(入蛋黄) 18克

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牛奶(入蛋黄) 15克

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南瓜泥(入蛋黄) 30克

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低筋面粉(入蛋黄) 35克

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装饰部分:

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南瓜泥 150克

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白糖 30克

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淡奶油 100克

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猕猴桃 1个

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小金桔 3个

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迷你奥利奥饼干 6块

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菇娘果 6个

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
准备食材，首先把南瓜洗净去皮切成薄片放入盘中上锅蒸熟室温放凉备用
步骤2/33 点击查看大图
把蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无水无油的盆中
步骤3/33 点击查看大图
蛋黄部分，蛋黄加玉米油加牛奶搅拌均匀
步骤4/33 点击查看大图
搅拌均匀的状态
步骤5/33 点击查看大图
蒸熟放凉的南瓜用勺子压成泥，喜欢细腻的可过下筛。
步骤6/33 点击查看大图
把南瓜泥放入蛋黄糊中搅拌均匀
步骤7/33 点击查看大图
低筋面粉过筛加入蛋黄糊中
步骤8/33 点击查看大图
采用z字法搅拌均匀
步骤9/33 点击查看大图
现在可以预热烤箱啦，上下火150度
步骤10/33 点击查看大图
蛋清部分，柠檬汁加入蛋清中
步骤11/33 点击查看大图
加入三分之一的糖用手持电动打蛋器中速打发至蛋清呈鱼眼泡状态
步骤12/33 点击查看大图
再加入三分之一的糖，中速打发至细腻小微泡状态
步骤13/33 点击查看大图
加入最后三分之一的糖，中速打发至打蛋器提起，蛋白有直挺小尖的状态即可
步骤14/33 点击查看大图
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀(不可画圈搅拌)
步骤15/33 点击查看大图
把剩余的蛋白全部放入蛋黄糊中，再用刮刀翻拌均匀(不可画圈搅拌)
步骤16/33 点击查看大图
蛋糕纸杯摆入烤盘中，每个之间留出一定的距离，材料用量一共可以做六个纸杯蛋糕(纸杯上口直径约6.5cm,底部直径约5cm,高度约4cm)
步骤17/33 点击查看大图
将蛋糕糊装入裱花袋，尖端剪一个小口子
步骤18/33 点击查看大图
将蛋糕糊垂直挤入蛋糕杯中
步骤19/33 点击查看大图
约8.5分满，依次挤好
步骤20/33 点击查看大图
轻轻震动几下震出气泡，放入烤箱中层，约烤25分钟左右(中途上色过深请加盖锡纸)
步骤21/33 点击查看大图
出炉~
步骤22/33 点击查看大图
震动一下倒扣室温放凉
步骤23/33 点击查看大图
蛋糕放凉期间制作南瓜泥。将蒸熟的南瓜用勺子压成南瓜泥或放入料理机打成南瓜泥，倒入锅中开小火，翻炒至水分蒸发，南瓜泥浓稠状态，拌入白糖。盛出室温放凉。(注意要不停搅拌防止糊锅)
步骤24/33 点击查看大图
淡奶油用手持电动打蛋器低中速打发至打蛋器提起有小短尖状态，加入放凉的南瓜泥中用刮刀翻拌均匀
步骤25/33 点击查看大图
星形裱花嘴装入裱花袋中，将南瓜泥装入裱花袋
步骤26/33 点击查看大图
转圈挤在放凉的蛋糕上(也可以做成自己喜欢的样子)
步骤27/33 点击查看大图
将猕猴桃去皮切片，小金桔对半切开
步骤28/33 点击查看大图
菇娘果整理一下形状
步骤29/33 点击查看大图
把水果摆在刚才挤好的南瓜泥上，再放一块奥利奥迷你饼干
步骤30/33 点击查看大图
水果南瓜迷你蛋糕杯做好
步骤31/33 点击查看大图
成品图
步骤32/33 点击查看大图
切开图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。 2.蛋白盆要无水无油，蛋白和蛋黄糊拌在一起时一定要用翻拌或者切拌手法，不可画圈搅拌，防止蛋白消泡。 3.南瓜泥中糖的用量根据自己口味添加。水果可以换成自己喜欢的水果。南瓜我用的是板栗南瓜，就是那种水分很少，很面的南瓜。 4.材料是6个纸杯蛋糕的量(纸杯口直径约6.5cm,底部直径约5cm,高度约4cm) 5.可密封冷藏保存，时间尽量不要超过一天。

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发布于 2018-10-30

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