手指棉花糖
把棉花糖刻成小花虽然好看,却搞出一堆不成形的边角料。再次制作,决定不搞这些花里胡哨的东西,规则的形状没什么边角料,再弄点颜色糊弄糊弄眼睛。那个葡萄汁的颜色就不错,特别深,加入少少许不知道会不会被冲淡?姑且试试。一试便知,想靠少少许水果原汁给棉花糖添彩纯属徒劳,不得已赶紧抓出色素救场,紫色,配合下葡萄汁。 形状,什么样的形状,怎样操作才不剩边角料?摊平了切?棉花糖的糊糊流动性不太好,倒在淀粉上一堆堆,几乎不会流淌。那就装进袋子里,挤成长条,切成小段,不剩什么边角,圆滚滚的也比较有型。事实证明,这个想法不错,操作起来很容易。。。
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用料
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玉米淀粉烤熟铺在桌面
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步骤3/20
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将白醋倒入1.3克水中,拌匀备用
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步骤4/20
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温水倒入鱼胶粉中
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步骤5/20
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搅拌至完全溶化,备用
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步骤6/20
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将水,细砂糖,葡萄糖,麦芽糖依次倒入锅中
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步骤7/20
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加热至沸腾转小火
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步骤8/20
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继续煮至112度,熄火
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步骤9/20
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冷却至80度
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步骤10/20
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加入鱼胶粉溶液
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步骤11/20
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倒入葡萄汁
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步骤12/20
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用打蛋器快速搅打7分钟
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步骤13/20
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加入色素搅拌均匀
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步骤14/20
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倒入白醋再次搅拌均匀
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步骤15/20
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装入裱花袋
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步骤16/20
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在淀粉上挤出长条,冷却8分钟
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步骤17/20
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将底部的淀粉翻起,撒在长条表面,让长条沾满粉
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步骤18/20
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切段
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步骤19/20
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将粉与糖拌和,让断面也粘上粉
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最后一步
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装入漏勺,筛去多余浮粉即成
溶化好的鱼胶粉需保温,以保持溶化状态,以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候,以防火大熬出焦糖色影响成品成色
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-30
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