椒盐排条
你相信吗?在家也可以做出和外面一样好吃的椒盐排条,外面蓬松,脆香,里面软嫩,味道鲜美。 为了做得更到位,厨娘这次用上了厨师专用的炒勺,漏勺,并且每个步骤都做到位,如果喜欢这款椒盐排条,那就跟着厨娘一起做吧。。
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步骤1/21
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准备猪肉,洗净
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步骤2/21
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去掉猪肉一面的筋膜和油脂,不然猪肉的口感会老
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步骤3/21
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用刀横切筋膜
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步骤4/21
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筋膜和油脂去除干净
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步骤5/21
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把猪肉横切成1厘米厚的肉片
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步骤6/21
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用刀背把薄片拍松
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步骤7/21
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再用刀的侧面拍,这样之后排条的口感会很嫩
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步骤8/21
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将肉片切成1厘米*6厘米见方的肉条
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步骤9/21
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用盐,鸡粉和料酒腌制肉条
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步骤10/21
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鸡蛋打散,分多次加入肉条里,每一次加入蛋液,都要彻底抓匀,再继续加蛋液
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步骤11/21
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碗中加入面粉
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步骤12/21
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将面粉抓匀
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步骤13/21
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碗中加入淀粉
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步骤14/21
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将淀粉抓匀,如果太干,可以适当加水,一直到图中状态,完成挂糊,加少许盐,拌匀
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步骤15/21
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滑锅,油温烧至五六成热,快速地逐一放入排条,刚放入排条不要马上翻动,防止淀粉脱落,可以适当转动锅子防止排条粘锅底和排条之间粘连
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步骤16/21
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炸片刻后,用炒勺翻动,防止排条之间粘连
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步骤17/21
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炸至微黄,用漏勺取出排条
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步骤18/21
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油温烧至七成热,放入排条,复炸,复炸为了口感脆且上色,炸至金黄色捞出
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步骤19/21
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锅中留少许底油,放入葱末,翻炒几下
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步骤20/21
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将炸好的排条放入锅中,烹少许料酒,撒少许鸡粉,撒椒盐粉,翻锅
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最后一步
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出锅装盘,开吃,很香的
刀工处理部分为了肉嫩,复炸为了外脆,两者都很关键
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-28
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