巴伐利亚碱水面包
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步骤1/10
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将面团材料中除黄油外全部放入面包机揉10分钟后加入黄油继续揉至扩展阶段
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步骤2/10
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揉成光滑的面团
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步骤3/10
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均匀分成6等份
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步骤4/10
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将小面团擀成牛舌状
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步骤5/10
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卷起捏紧收口
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步骤6/10
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两端搓揉成细长条
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步骤7/10
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如图,交叉后搭在粗面团上,放冰箱冷冻1小时定型
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步骤8/10
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制作碱水,将40度温水放入不锈钢或者玻璃器皿,再放入烘焙碱搅拌至融化,先水后碱,切记带好手套(碱性大容易腐蚀皮肤),将定型好的碱水包两面分别放入碱水里浸泡20秒左右,用完的碱水加点醋中和一下倒掉即可
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步骤9/10
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取出后放入烘焙纸上,在粗一点的部分用刀划一道,撒烘焙盐或芝麻装饰,不用装饰也可以
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最后一步
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放入烤箱中层210度,上下火20-25分钟上色均匀后取出
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-28
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