蛋黄酥
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步骤1/4
真空包装的咸蛋黄取出放在玉米油里浸泡一小时,放烤箱内180度上下火烤至蛋黄皮变色且出油即可。肉松和红豆沙拌匀,分成10份,每份30克左右。等蛋黄不烫手时,用红豆肉松将蛋黄均匀包裹,用保鲜膜覆盖待用。
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步骤2/4
低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉称重后混合均匀待用,无盐黄油软化后,放过筛的糖粉和盐,用电动打蛋器打发至颜色变浅,放牛奶继续中高速打发,接着放入一个蛋黄,打发体积继续膨大至呈现羽毛状后放混合面粉,用刮刀翻拌均匀,用手团成团。
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步骤3/4
将面粉团分成等量的10份,取一份按压扁,面皮大小至少是馅料的1.5倍,将面皮包裹在馅料外面,用手轻轻收口,滚圆后放烤盘,其余依次进行。烤箱200度预热。
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最后一步
取一只蛋黄打散,用毛刷轻轻刷在蛋黄酥外层,用黑芝麻点缀。放烤箱烤制12分钟,等蛋黄酥变色呈现裂纹即可。
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发布于 2018-10-28
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