酒酿开花馒头
真的开花了诶。 以前做过一次酒酿馒头,没开过花。那时候可能酒酿用得少,起发很慢很慢,这一次,看到一个酒酿与面粉2:3的用法,且来试一试。不过,这个比例做出的面团比较稀软,后来又酌情添加了些面粉,起码能用手抓起来吧。懒得搞二次发酵,太花时间。直接发酵法,不着急,给它充分的时间慢慢涨发。长得可真慢哪,终于还是涨起来了。不时地看看,揣测着长到什么程度才够好。终于失去了耐心,开锅蒸吧。没想到,居然真的开了花。
5克
40克
262克
1214
千卡
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步骤1/13
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用料
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步骤2/13
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将所有材料倒入大盆
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步骤3/13
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先搅拌成絮状
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步骤4/13
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再搅拌成光滑面团,饧发15分钟
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步骤5/13
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分割成10等分
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步骤6/13
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滚圆
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步骤7/13
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装入模具中
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步骤8/13
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摆入蒸屉,盖上盖子,缓慢发酵
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步骤9/13
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面团长大
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步骤10/13
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冷水上锅,开锅后蒸15-20分钟
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步骤11/13
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熟透,熄火
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步骤12/13
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出锅
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最后一步
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脱模晾凉
面团发酵时间根据气温和酒酿起发能力而定,待面团长至约2倍大小即可上锅蒸制。
面团也可以直接放入笼屉中蒸制。
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发布于 2018-10-28
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