老上海菜饭
电饭煲煮不出的锅巴，我来安排…
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步骤1/9
把米淘净，浸泡半小时
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步骤2/9
刀板香是咸肉的一种，优点是肥瘦比例正好，鲜度很高，咸度适中，非常非常适合做菜饭，一点咸肉就可以煮一锅香气四溢的菜饭
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步骤3/9
砂锅烧热，改文火，将咸肉切丁下锅，肥肉部分逐渐熬出油，将油涂匀锅底锅边
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步骤4/9
咸肉变浅粉色后，将泡好的米放入砂锅，加水浸过米，水比米高一指头高度。
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步骤5/9
盖盖子，转中大火煮，等水开后转小火继续煮。
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步骤6/9
期间可以开盖子搅拌米粒，将肉粒与米翻拌均匀，也可以防止粘锅。
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步骤7/9
等米粒涨开饱满后改小火，我用的是Hario的砂锅，特别好用，既保暖又锁水，这个时候我关火就可以了，它还会自己继续焖煮的。
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步骤8/9
此时将洗好的青菜切碎，斩碎，另起一油锅煸炒出水。沥干水分后，将青菜拌入米饭中，此时不可再盖盖子了，一盖盖子，菜就会黄。
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最后一步
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砂锅煲出的锅巴就在锅底，用勺子把它们刮起即可～
如果买来的咸肉/火腿吃不准咸度的话，就先浸泡一小时，减轻盐分。
菜最后拌入，且拌入后不可再盖盖子了哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-10-27
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