预热万圣节气氛，KT也来凑热闹，双色巧克力慕斯

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“有朋自远方来不亦乐乎“国人对待外国朋友一直是很友善的，不仅如此，国人的文化包容性也的确是强，洋人的鬼节万圣节马上要到了，超市和路边小店里摆满了南瓜灯、鬼怪面具和女巫帽子，节日气氛越来越浓厚。办公室里大家都坐不住了，纷纷提议要过节热闹热闹。我就问她们谁知道外国人为什么过万圣节，结果还真有人答出来了，就是赞美秋天、祭祀亡魂、祈福平安。厉害，这都知道，于是我决定做点美食添点节日气氛。

食材清单加入采购清单

奥利奥 50克

、

黄油 20克

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淡奶油 150克

、

糖粉 12克

、

黑巧克力 65克

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牛奶 45克

、

吉利丁片 5克

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牛奶 300克

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细砂糖 10克

、

吉利丁片 5克

、

蛋糕片1片

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
慕斯圈是6寸的，但是我减少了慕斯液体，高度大约是模具的2/3，如果想做满模的话，可以巧克力层，淡奶油增加50克左右，巧克力慕斯层相应的食材也等比例增加。吉利丁片，如果是气温高的夏季，要增加3-5克。
步骤2/20 点击查看大图
准备制作底，奥利奥去掉夹心。
步骤3/20 点击查看大图
饼干放到保鲜袋中，用擀面杖压成碎末，黄油隔热水融化后，饼干倒入黄油中，搅拌均匀。
步骤4/20 点击查看大图
慕斯圈底部放好保鲜膜把饼干底压平压实，放入冰箱冷藏。
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准备巧克力层的材料。吉利丁片在冷水中泡软。
步骤6/20 点击查看大图
放入牛奶中，隔热水融化，温度不可过高，40-50度即可。
步骤7/20 点击查看大图
巧克力隔热水融化成液态，用刚才的水温就可以，同样不可以温度太高。
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融化后的巧克力，倒入牛奶吉利丁溶液中，搅拌均匀，保温待用。
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淡奶油加入糖粉，用打蛋头把糖粉摁压进去，放置搅打的时候，糖粉飞散。
步骤10/20 点击查看大图
打发到6分发就可以了。奶油还具有流动性。
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倒入一部分奶油到巧克力溶液中，翻拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
在倒入剩余的淡奶油中，翻拌均匀。
步骤13/20 点击查看大图
取出冰箱冷藏的模具，放入一片蛋糕片。倒入巧克力慕斯液体，放入冰箱冷藏。
步骤14/20 点击查看大图
准备制作牛奶层。这层属于奶冻类型的。牛热加入细砂糖，加热到大约50度，吉利丁片冷水中泡软后放入热牛奶中融化。
步骤15/20 点击查看大图
冰箱冷藏里拿已经凝固的巧克力层，倒入牛奶液体，即可。
步骤16/20 点击查看大图
继续放入冰箱冷藏至少5小时以上，我的是过了一晚上。
步骤17/20 点击查看大图
制作巧克力配件。巧克力融化，放入到模具中，冷藏一会即可，用的时候脱模。
步骤18/20 点击查看大图
慕斯圈外围包条热毛巾，稍微捂一会即可，脱模了。
步骤19/20 点击查看大图
巧克力配件脱模后，放到慕斯顶部即可。
最后一步点击查看大图
切开

小贴士

1、慕斯圈是6寸的，但是我减少了慕斯液体，高度大约是模具的2/3，如果想做满模的话，可以巧克力层，淡奶油增加50克+相应的食材也等比例增加。2、巧克力和吉利丁片的融化，都不可以温度过高，大约40度左右能融化就可以了。3、加入的蛋糕片会随着巧克力慕斯液的倒入，上浮的情况，就可以先倒入一小部分，冷藏到凝固，再倒入剩余的慕斯液就不会漂浮了。我的是，直接倒入故意让蛋糕片上浮的，因为还有顶层，不用担心，蛋糕片，浮到表面。4、脱模的时候，用热毛巾，或者热吹风都可以，稍微热一会就可以尝试脱模了。

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发布于 2018-10-27

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