预热万圣节气氛,KT也来凑热闹,双色巧克力慕斯
“有朋自远方来不亦乐乎“国人对待外国朋友一直是很友善的,不仅如此,国人的文化包容性也的确是强,洋人的鬼节万圣节马上要到了,超市和路边小店里摆满了南瓜灯、鬼怪面具和女巫帽子,节日气氛越来越浓厚。办公室里大家都坐不住了,纷纷提议要过节热闹热闹。我就问她们谁知道外国人为什么过万圣节,结果还真有人答出来了,就是赞美秋天、祭祀亡魂、祈福平安。厉害,这都知道,于是我决定做点美食添点节日气氛。
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步骤1/20
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慕斯圈是6寸的,但是我减少了慕斯液体,高度大约是模具的2/3,如果想做满模的话,可以巧克力层,淡奶油增加50克左右,巧克力慕斯层相应的食材也等比例增加。吉利丁片,如果是气温高的夏季,要增加3-5克。
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步骤2/20
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准备制作底,奥利奥去掉夹心。
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步骤3/20
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饼干放到保鲜袋中,用擀面杖压成碎末,黄油隔热水融化后,饼干倒入黄油中,搅拌均匀。
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步骤4/20
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慕斯圈底部放好保鲜膜把饼干底压平压实,放入冰箱冷藏。
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步骤5/20
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准备巧克力层的材料。吉利丁片在冷水中泡软。
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步骤6/20
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放入牛奶中,隔热水融化,温度不可过高,40-50度即可。
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步骤7/20
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巧克力隔热水融化成液态,用刚才的水温就可以,同样不可以温度太高。
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步骤8/20
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融化后的巧克力,倒入牛奶吉利丁溶液中,搅拌均匀,保温待用。
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步骤9/20
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淡奶油加入糖粉,用打蛋头把糖粉摁压进去,放置搅打的时候,糖粉飞散。
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步骤10/20
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打发到6分发就可以了。奶油还具有流动性。
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步骤11/20
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倒入一部分奶油到巧克力溶液中,翻拌均匀。
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步骤12/20
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在倒入剩余的淡奶油中,翻拌均匀。
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步骤13/20
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取出冰箱冷藏的模具,放入一片蛋糕片。倒入巧克力慕斯液体,放入冰箱冷藏。
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步骤14/20
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准备制作牛奶层。这层属于奶冻类型的。牛热加入细砂糖,加热到大约50度,吉利丁片冷水中泡软后放入热牛奶中融化。
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步骤15/20
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冰箱冷藏里拿已经凝固的巧克力层,倒入牛奶液体,即可。
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步骤16/20
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继续放入冰箱冷藏至少5小时以上,我的是过了一晚上。
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步骤17/20
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制作巧克力配件。巧克力融化,放入到模具中,冷藏一会即可,用的时候脱模。
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步骤18/20
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慕斯圈外围包条热毛巾,稍微捂一会即可,脱模了。
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步骤19/20
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巧克力配件脱模后,放到慕斯顶部即可。
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最后一步
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切开
1、慕斯圈是6寸的,但是我减少了慕斯液体,高度大约是模具的2/3,如果想做满模的话,可以巧克力层,淡奶油增加50克+相应的食材也等比例增加。2、巧克力和吉利丁片的融化,都不可以温度过高,大约40度左右能融化就可以了。3、加入的蛋糕片会随着巧克力慕斯液的倒入,上浮的情况,就可以先倒入一小部分,冷藏到凝固,再倒入剩余的慕斯液就不会漂浮了。我的是,直接倒入故意让蛋糕片上浮的,因为还有顶层,不用担心,蛋糕片,浮到表面。4、脱模的时候,用热毛巾,或者热吹风都可以,稍微热一会就可以尝试脱模了。
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发布于 2018-10-27
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