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广式蛋黄豆沙月饼的做法

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广式蛋黄豆沙月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮:

、

中筋面粉 200g

、

无蔗糖转化糖浆 150g

、

枧水 6g

、

花生油 50g

、

馅料

、

咸蛋黄 20个

、

豆沙馅 600g左右

、

刷表面用鸡蛋液

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
自行购买的咸鸭蛋，放大盆清洗。当然了家庭烘焙自己做几个很简单冲洗就好。
步骤2/11 点击查看大图
洗好的咸鸭蛋把蛋清和蛋黄分开，蛋黄放在盆里面泡油半个小时以上。
步骤3/11 点击查看大图
泡好油的蛋黄用料酒冲下，摆好进炉烤5-10分钟。根据数据调解，不能烤太熟我不能没熟。
步骤4/11 点击查看大图
皮根据配比把它混合成成团放进冰箱里面冷藏一个小时左右。这个时候可以来把蛋黄和馅料包裹一下。因为忘记拍包馅料的手法
步骤5/11 点击查看大图
蛋黄15g 左右，白莲蓉35g 包好(红豆沙一样的)。皮25g
步骤6/11 点击查看大图
包好月饼放进模具前要撒面粉少量。放在水平桌面压。
步骤7/11 点击查看大图
压好的月饼。75g
步骤8/11 点击查看大图
190，5分钟出炉刷蛋黄，进炉15分钟。
步骤9/11 点击查看大图
回油中的月饼。
步骤10/11 点击查看大图
预包装。
最后一步点击查看大图
封口机封膜也更好储存。

小贴士

月饼糖浆好坏，回油效果差很多。饼皮和馅料决定会不会塌腰等，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-26

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