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抹茶舒芙蕾的做法

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抹茶舒芙蕾

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做烘焙是一种享受，好的烤箱是一个基础，这样才能完全掌控成品的口感。这次新进一个烤箱海氏B30，萌粉的色调让我一见倾心，激发了不曾挖掘的少女心，简直爱不释手。独特的立体扩容，节省了不少空间，最重要的是不沾油内胆，这样以后制作叉烧，牛排之类的油性食品，再也不怕后期的清理工作了。第一制作先来个小清新，最爱的抹茶，这一抹夏季尾巴的气息搭配粉粉的少女心，舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松，口感细腻有层次，绝对是味蕾最好的享受。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 150克

、

淡奶油 100克

、

鸡蛋 3个

、

抹茶粉 8克

、

低筋粉 30克

、

细砂糖A 22克

、

细砂糖B 44克

、

细砂糖（涂抹模具）适量

、

黄油（涂抹模具）适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
材料称好，分别放在玻璃碗里，这样可以避免操作的时候手忙脚乱。
步骤2/27 点击查看大图
黄油事先提前软化好，用木刷在模具内刷一层薄薄的黄油。
步骤3/27 点击查看大图
往模具里倒入细砂糖，双手转动模具，保证模具底部跟边上都铺满薄薄一层细砂糖。
步骤4/27 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，分别装在两个玻璃碗里，碗里必须是干净无水的。其中蛋黄里倒入细砂糖A。
步骤5/27 点击查看大图
再用蛋抽搅拌均匀。
步骤6/27 点击查看大图
过筛入低筋粉。
步骤7/27 点击查看大图
用蛋抽画Z字形搅拌均匀至无颗粒。
步骤8/27 点击查看大图
把淡奶油，牛奶倒入奶锅里，搅拌混合均匀。
步骤9/27 点击查看大图
小火煮至沸腾状态离火，大概三分钟左右。
步骤10/27 点击查看大图
把牛奶混合液缓缓倒入蛋黄糊里，一边倒一边搅拌。
步骤11/27 点击查看大图
搅拌好之后倒回奶锅里，小火煮至浓稠状态，注意一定要煮好边煮边搅拌，避免粘锅混合不均匀。
步骤12/27 点击查看大图
煮好以后倒回干净的玻璃碗里，封上保鲜膜，放到冰箱冷藏至手温状态。
步骤13/27 点击查看大图
蛋清用打蛋器打发至出现鱼眼泡泡，倒入三分之一细砂糖B，继续打发。
步骤14/27 点击查看大图
打发至浓稠状态，再加入三分之二细砂糖B，继续打发。
步骤15/27 点击查看大图
打发至出现明显纹路，倒入剩余的细砂糖B，继续打发。
步骤16/27 点击查看大图
打发至提起有明显弯勾，湿性偏干状态即可。
步骤17/27 点击查看大图
先把三分之一蛋白霜放到冷藏好的蛋白霜里，用刮刀切拌翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，避免消泡。
步骤18/27 点击查看大图
混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里。
步骤19/27 点击查看大图
用刮刀继续切拌翻拌均匀。
步骤20/27 点击查看大图
过筛入抹茶粉，翻拌均匀即可，不要过多翻拌。
步骤21/27 点击查看大图
混合好得面糊浓稠有光泽。
步骤22/27 点击查看大图
把面糊倒入提前准备好的舒芙蕾模具里。
步骤23/27 点击查看大图
烤箱预热200°8分钟。
步骤24/27 点击查看大图
把舒芙蕾模具放在烤盘里，放入烤箱中层烤制。
步骤25/27 点击查看大图
烤13～15分钟。前面边缘滚糖，舒芙蕾就可以均匀的膨胀，中途不可打开烤箱。
步骤26/27 点击查看大图
我喜欢外壳带点焦色，不想上色过度，保留抹茶原色的可以放在中下层烤制。
最后一步点击查看大图
撒上一些抹茶粉，出炉后请趁热食用，舒芙蕾观赏时间只有15分钟左右，请尽快享用～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-26

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