甜酒酿
我的甜酒酿真是失败好多次才做出来的,真是蠢爆了T﹏T还好现在成功了
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步骤1/7
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首先泡米,天冷泡14个小时,也就是从晚上7 8点开始泡到第二天做午饭。夏天10-12小时都可以。米一定一定要泡透,不然做出来的甜酒酿夹生
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步骤2/7
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泡好的糯米用蒸锅上汽以后蒸35分钟
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步骤3/7
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蒸好的糯米冲水冷却、防粘,要用小孔的米框,这样不会积水,不必介意生水还是凉开水,我直接用的生水没有问题,你觉得这样有杂菌会导致失败你就用凉开水,自然冷却的真的干,粘
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步骤4/7
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酒药捣成粉,均匀的拌入冲过水的糯米,忘了拍酒药的图了
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步骤5/7
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把拌好酒药的糯米放入消过毒的容器中,中间挖个坑密封放入28-30°的环境中开始发酵全程要无油 无油 无油
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步骤6/7
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图为28°第一天多一点的时候
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最后一步
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图为28°发酵第二天多几个小时的时候,48小时以后发酵好够甜 就要放入冰箱终止发酵了,不然会发过头
做甜酒酿泡米是关键,发酵温度更是重中之重,发酵温度不能低于28°不然发酵不完全有点酸,或者发酵延迟,这样做出来的酒酿要么有碳酸饮料气泡的感觉,要么会发酸,影响酒酿的风味。更是不能超过31°,这样也是容易酸,28°可以48小时以后尝一下,有点酸可以加几个小时,如果够了就放入冰箱终止发酵,29°的话40小时就要尝一下,至于30°往上我就没试过 ,31°据说是24小时就可以
酒药问题,酒药的用量是没有泡过干糯米的百分之一,按照这个比例随便你做多少嗯没问题,一定要按比例,放多了苦放少了影响发酵。据说这是江南地区最正宗的酒药。苏州蜜蜂酒药,也不知道真假,只知道做出来的很好吃就对了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-26
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