细腻轻盈的戚风蛋糕(烫面+水浴法),做蛋糕不再被气疯
家庭烘焙兴起,很多家庭为了吃到无添加的蛋糕,开始进入烘焙圈,而大多数的都会从磕戚风蛋糕开始,有些人屡战屡败,后来总结出了经验,慢慢的也成功了,有些人,被“气疯”以后,每每提到这个蛋糕,就会头疼。可见,这个蛋糕对于新手来说,确实是一个很难公克的难题,因为戚风蛋糕做起是需要注意很多地方的,而且成功率比较低,但是不要气馁,今天分享的这个戚风蛋糕的做法,会提高成功率,如果你还在失败的路上,不妨试试这个吧。
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步骤1/17
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准备好食材,鸡蛋暂时全放到一个盆中。
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步骤2/17
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用勺子挖出蛋黄,取大约1个全蛋+2个蛋黄的量,放到容器中,打散。倒入牛奶混合均匀,待用。
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步骤3/17
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小锅中放入玉米油,开小火热油,锅底出现 细小的小纹路的时候,就离火。
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步骤4/17
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倒入过筛的面粉,用刮刀快速的搅拌成细腻的烫面糊。
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步骤5/17
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倒入另外容器降温,并加入一小撮的盐,混合均匀。
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步骤6/17
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晾凉后,分多次往烫面中加入牛奶蛋液。状态是又稀到面团状,在变为细腻的稀的蛋黄糊。
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步骤7/17
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蛋白中,滴入几滴柠檬汁,和分三次加入细砂糖,来打发蛋白。。
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步骤8/17
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直到蛋白变得光滑细腻,而且,出现的小的弯钩,即可。
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步骤9/17
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取一部分蛋白和蛋黄糊混合,手法是翻拌的手法。
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步骤10/17
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翻拌均匀后,倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀,就得到蛋糕糊了。
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步骤11/17
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提前准备好锡纸包好模具,如果是固定底的话,就不用包了,蛋糕糊倒入到模具中,之后稍微震震模具,震出大气泡。
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步骤12/17
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提前准备好水浴的烤盘,上面加一个网架,并提前预热烤箱,170度。
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步骤13/17
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放入预热好的烤箱中,170度50分钟。
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步骤14/17
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出炉,震出热气。
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步骤15/17
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倒扣晾凉就可以脱模了
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步骤16/17
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很轻松就可以做出来的蛋糕,而且口感细腻入棉花般
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最后一步
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切面,很细腻
1、油温不要太高,底部出现纹路就离火,倒入过筛低筋面粉。2、鸡蛋是2个蛋白作为蛋白霜,1个蛋白和2个蛋黄作为蛋黄糊的。3、蛋白的打发无需打到尖角状态,只要蛋白细腻,而且出现弯钩就可以了,不要特别干性,容易和蛋黄糊混合不匀。4、水浴可以直接放到放了水的烤盘,也可以类似这样架起来,如果你是固定底的模具,可以直接放入水中。5、判断是否熟透的方法就是,用牙签,查看是否有附着物,如果没有就表示熟了。6、这个蛋糕是比较细腻的,气孔也会比一般戚风或者海绵更加的密实。但是口感非常轻盈入棉花。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-26
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