沙琪玛

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自己做沙琪玛其实很简单，做给孩子吃没有任何添加剂，防腐剂，干净卫生，味道好，吃着放心参考分量：8寸方盘过程照片没有拍，只拍了成品，下次做补拍照片，因为白天要带孩子，只能等到晚上宝宝睡了才能做，着急所以没有拍照

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团料

、

鸡蛋 145g

、

面粉 200g

、

泡打粉 5g

、

水 10g

、

玉米淀粉适量，防粘

、

糖浆

、

麦芽糖 100g

、

细砂糖 160g

、

水 35g

、

装饰

、

白芝麻或黑芝麻还可以放干果蔓越莓等等 30g

、

炸面条油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉和泡打粉混合过筛，将鸡蛋打散，倒入面粉里。
步骤2/10 点击查看大图
揉匀，成为湿润的面团，根据实际加入少许水，使面团达到非常粘软的程度。
步骤3/10 点击查看大图
在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
步骤4/10 点击查看大图
案板撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的面片
步骤5/10 点击查看大图
将面片裁成若干小面片大概8厘米。再将小面片切成的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
步骤6/10 点击查看大图
将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
步骤7/10
锅里倒油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。
步骤8/10
坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃（所以我们需要准备一个糖浆温度计哈。如果没有糖浆温度计怎么办？用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却后，糖浆能扯出细线，就说明温度熬到了——但糖浆的温度变化是很快的，所以任何的检测方法都不如用温度计方便准确）。糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
步骤9/10 点击查看大图
趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘边长约20cm的方烤盘，手上带一次性手套或往手抹油直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可，坯条炸的时候会膨胀很多，所以切坯条要切细点，分几次炸，糖浆配料里的麦芽糖是那种稠厚的黄色麦芽糖。糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。——为什么做好的萨其马很黏手？糖浆温度不够；——为什么萨其马很硬？糖浆温度煮过了！熬糖的温度一定要把握好，它决定了萨其马的口感。

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发布于 2018-10-26

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