五香油酥饼:酥起来就像秋天的落叶
煎的时候吸光了盘底的油,香气四溢,随着温度的升高,饼皮慢慢变金黄,掉落了满盘的渣屑,就像秋天里的一地落叶,风一吹就能掀起一场秋凉。 晚餐你们吃酥饼配番薯粥,我只吃番薯粥,如此香的饼我为什么还是爱不上呢?
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步骤1/15
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面团材料混一起揉成光滑面团盖保鲜膜醒30分钟;
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步骤2/15
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面粉和盐和五香粉混合拌均匀,烧热油到差不多冒烟时淋上去,搅拌成流动的糊状;
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步骤3/15
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醒好的面团韧性很好,能拉出厚膜;
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步骤4/15
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把面团均分成12份盖保鲜膜防止失水;
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步骤5/15
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取一份擀成牛舌状面片,均匀刷上一层油酥;
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步骤6/15
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把面片由一头卷起来,因为面团有点粘,可以借助刮刀边铲边卷;
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步骤7/15
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把卷好的条状往两头抻长一点,然后扭成绳状;
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步骤8/15
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再以一头为圆心绕卷起来;
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步骤9/15
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把收口压在底下,把其余的全部做好,醒30分钟;
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步骤10/15
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饼铛放点油预热后把饼放上去煎,用铲子稍微压扁一下,多次翻面,煎到两面金黄起锅。
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步骤11/15
◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
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步骤12/15
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成品1
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步骤13/15
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成品2
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步骤14/15
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成品3
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最后一步
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成品4
1、由于放了油去和面,面团会特别湿软,韧性很好,会粘不锈钢桌面,但是不粘手;
2、如果时间允许,可以把醒面的时间加倍,口感会更好;
3、擀成牛短舌状面片时尽量再薄点,即使漏酥也不怕,越薄起酥效果越好;
4、扭绳状也是为了更分层;
5、油酥的量刚刚好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-25
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