枣泥核桃糕

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相比牛轧糖，我更爱枣泥核桃糕，说它是糕，是因为它软，类似羊肝羹的口感，但又不失糯，说它是枣泥核桃糖，我觉着有点委屈它，因为它真的不是很甜，那么它究竟出奇制胜在哪方面呢？我来告诉大家，枣泥与核桃的碰撞简直是天作之合，当你单吃核桃你会觉着它苦涩无味，难以下咽，当你单吃枣泥的时候，你会又觉着它过份甜腻。但是它俩一结合，那么口感就来了，核桃的苦涩中和了枣泥的甜，加了麦芽糖与木薯粉后，又让枣泥有了不该有的弹性，由此而诞生出这款枣泥核桃糕，软糯香浓，味道美极了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

带核红枣 250克

、

麦芽糖 210克

、

熟核桃仁 210克

、

黄油 35克

、

木薯淀粉 35克

、

凉白开水 60克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先把红枣去核，备用，我买的是小山枣，甘甜的。
步骤2/19 点击查看大图
破壁机加入适量的水，将红枣打碎成泥，有少许枣皮不要紧，成品吃不出来。
步骤3/19 点击查看大图
生核桃放入烤箱150度烤10分钟左右，直到烤到表面金黄，有香味散出即可，别烤糊了，最后两分钟看住点。
步骤4/19 点击查看大图
麦芽糖直接做到热水中软化，这样方便取出。
步骤5/19 点击查看大图
枣泥放入不粘锅内，将软化好的麦芽糖倒入枣泥中。
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煤气开中火，用刮刀搅拌至麦芽糖完全融化，直到煮开冒泡。
步骤7/19 点击查看大图
加入搅匀的木薯淀粉水。
步骤8/19 点击查看大图
再次开锅后加入黄油，不用软化也可以。
步骤9/19 点击查看大图
之后的任务就是开始不停的用刮刀搅拌，快速让水分蒸发，如果打枣泥的时候水加的多，开锅时就会四处飞溅，为了避免烫伤，建议大家带防烫手套，我曾经被烫了好多个水泡。
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大半锅枣泥最后就剩大概三分之一，这个时候还很稀，没到理想状态，还点继续炒。
步骤11/19 点击查看大图
炒到不粘锅，不粘刮刀，刮刀按下去，能够很明显的感觉到这个时候的枣泥很有弹性，这个时候就好了。
步骤12/19 点击查看大图
关火加入核桃，核桃事先掰开，不要整个放里，块太大不好整形，我一般是掰四半。
步骤13/19 点击查看大图
翻拌均匀即可。
步骤14/19 点击查看大图
倒入学厨牛轧糖不粘烤盘，稍微晾凉一点，戴手套整形。
步骤15/19 点击查看大图
压平整，再擀一擀即可。
步骤16/19 点击查看大图
放凉后切块。
步骤17/19 点击查看大图
满满的核桃。
步骤18/19 点击查看大图
诱人的颜色
最后一步点击查看大图
先来一块尝一下。

小贴士

注意⚠️第一，核桃不要烤糊了，看住了。第二，木薯淀粉加水以后非常容易沉淀，倒入之前一定要搅拌均匀，否则你根本倒不出来，只能把上面的清水倒进去。第三，炒的时候大家一定麻利点儿，动作要快，否则很容易糊底。第四，枣泥一定要炒到位，太湿，太粘，最后成品肯定太软不成形。

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发布于 2018-10-25

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