面包超人馒头

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为什么外面的馒头很松软，自己却蒸不出来？其实馒头松软有诀窍，今天桔子妈给大家分享做馒头的小技巧，这样做面白纯香还松软，凉了都不硬，要认真看哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

砂糖 30g

、

干酵母 5克

、

水 255ml

、

澳优淳璀有机奶粉 20克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/23 点击查看大图
面包机揉面：面包机桶内依次加入清水、面粉、奶粉，白糖和酵母粉对角放，按下揉面模式
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手揉方法：准备一个大碗，倒入面粉、白糖和奶粉，再准备一个小碗，倒入酵母粉，然后加入适量的温水，搅拌均匀，然后把搅拌好的酵母水倒入面粉中，分两次倒入酵母水，边倒边搅拌，将面粉搅拌成絮状后，再将其揉成软硬适中的面团。
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将揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵快
步骤5/23 点击查看大图
看到馒头膨胀至两倍大后基本就发酵好了，可以用手指蘸干面粉往面团里戳个洞不回缩，这样的面团就发酵好了
步骤6/23 点击查看大图
重新放回面包机搅拌排气，没有面包机可以把发酵好的面团放到案板上，手上沾上一些干面粉，用手掌稍用劲按压面团，反复揉捏排气，但是不要将面团搓的太硬，这样可以使馒头更加松软。
步骤7/23 点击查看大图
面团排气后揉成长条
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切成50g大小的剂子
步骤9/23 点击查看大图
盖上保鲜膜
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取一个小剂子用手按扁
步骤11/23 点击查看大图
从边缘往内揉折，揉折好一圈以后反复这个动作，手法如图。
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将面团翻过来，放在台面上
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适当加些干面粉揉面，用手心轻轻的将面团揉圆，揉到光滑，底部有肚脐眼的形状一个面团就算揉好了
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再将面团揉高
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放入蒸笼内
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取一个小面团加少许红曲粉和水
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揉成均匀的红色面团
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取绿豆大小的红色面团制作成面包超人的鼻子和脸蛋
步骤19/23 点击查看大图
面团合适位置蘸少许水，将红色面团粘上去。全部整型完毕，进行二次发酵
步骤20/23 点击查看大图
馒头醒发完后，就可以在锅里加水，盖上锅盖，大火烧开后，再转中小火蒸上20分钟即可，时间到后就可以关火了，关火后不要马上揭开锅盖，先焖5分钟再开盖，这样可以防止馒头皮塌陷。
步骤21/23 点击查看大图
取出后可以用黑色色素笔在馒头上画出面包超人的眼睛、眉毛和嘴巴即可
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成品
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口感香甜松软

小贴士

小贴士： 1、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 2、水的量根据自己的面粉吸水情况掌握。 3、馒头发酵的时间根据气温的高低来决定,温度高的时候可以缩短发酵的时间,温度低的时候相当要延长一点时间，馒头生胚发酵到1.5倍大的样子，就可以开火蒸了。 4、每个馒头生胚之间要留2里面的距离，方便馒头发酵，大概醒发15分钟即可 5、配方中用的奶粉是我家宝宝一直在喝的澳优淳璀有机奶粉，配方奶粉中脂肪酸是与母乳初乳接近，口感很赞，所以做的馒头宝宝也特别爱吃哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-25

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