香芋扣肉

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一说到秋冬的应季食材，芋头当属其一。和北方多出产的多子芋不同，南方的芋头明显会大很多，比如产自桂林很有名的荔浦芋头，不仅个大，而且蒸煮后粉嫩细腻，口感沙松，又因为有浓厚的芋香，因此也常常被称为香芋。今天分享的这道美食，正是用香芋和五花肉搭配来烹饪的蒸菜，馥郁的肉香掩盖不住芋头的阵阵甜香，一块扣肉一块芋头，大米饭都忍不住多添几碗！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

香芋 400g

、

带皮五花肉 300g

、

细砂糖 4g

、

老抽 4g

、

盐 1g

、

生姜 2片

、

小葱 1根

、

八角 1个

、

植物油适量

、

温水 50g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。
步骤2/20 点击查看大图
大火煮开后转中火，继续煮30分钟。期间用勺子把浮沫撇去。
步骤3/20 点击查看大图
煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。
步骤4/20 点击查看大图
在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。
步骤5/20 点击查看大图
用老抽把五花肉的各面都刷上。老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。
步骤6/20 点击查看大图
热锅少油，皮朝下放入五花肉。
步骤7/20 点击查看大图
中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。
步骤8/20 点击查看大图
其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。
步骤9/20 点击查看大图
放凉后切成约2cm的厚片。
步骤10/20 点击查看大图
香芋洗净，削去外皮。生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。
步骤11/20 点击查看大图
切成同样约2cm的厚片。揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。
步骤12/20 点击查看大图
热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。
步骤13/20 点击查看大图
继续煎至两面微黄后拿出。
步骤14/20 点击查看大图
接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。
步骤15/20 点击查看大图
把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
步骤16/20 点击查看大图
把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。
步骤17/20 点击查看大图
冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。
步骤18/20 点击查看大图
蒸好后倒出酱汁。
步骤19/20 点击查看大图
另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。
最后一步点击查看大图
淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯~