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萌胖胖的原味贝果的做法

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萌胖胖的原味贝果

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用黑米面的步骤借用表明

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 140克

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖 12克

、

盐 3克

、

水 110克

、

酵母 2克

、

黄油 8克

、

糖水比例

、

糖 50g

、

水 1000克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将除了黄油之外的所有材料，投入面包机面桶，揉至面团光滑，加入软化的黄油，揉至可拉出半透明的薄膜，即扩展阶段；将揉好的面团，室温28度发酵约30分钟；发酵好的面团，平均分成4份，每份约80g左右，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；取松弛好的面团，轻轻拍扁后擀成椭圆形
步骤2/12 点击查看大图
翻面后调换方向横放面团，底边压薄边
步骤3/12 点击查看大图
自上而下卷起，收口后捏紧
步骤4/12 点击查看大图
将收口朝上，一头用擀面杖擀出小扇型
步骤5/12 点击查看大图
另一头拿起压在扇型上，左手托起，同时大拇指按住面团
步骤6/12 点击查看大图
左手拇指按住面团同时，右手捏紧收口
步骤7/12 点击查看大图
整理收口和贝果形状，OK
步骤8/12 点击查看大图
翻过来正面朝下
步骤9/12 点击查看大图
整形完毕，进行最后发酵，28度，发酵半小时，记得发酵结束之前先提前预热烤箱200度，便于潮过糖水以后马上入炉烘烤；
步骤10/12 点击查看大图
把糖和水放进小锅里烧沸腾，发酵好的贝果先正面朝下潮水15秒，翻面后反面潮水10秒，
步骤11/12 点击查看大图
捞出放烤盘，入炉烘烤
最后一步点击查看大图
烘烤：烤箱200度预热后，转190度，烤10分钟，转180度再烤8分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-25

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