椰蓉面包

浏览 80114 · 收藏 2325 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做为一个早餐爱好者，面包肯定是不要缺少的一种早餐主食，但是制作面包是一件很麻烦的事情，因为要经历揉面，发酵、整形、再发酵、烘烤等多道工序，最后才能制作出一盘香甜美味的面包，费了几个小时的时间制作出来的一盘面包，可能也就只够一顿早餐的，所以做面包是一件需要付出耐心来等待的事情。今天我想分享的这款面包是一款甜口味的椰蓉面包，我个人是比较喜欢的。尤其是浓浓的椰蓉味儿，是在外面的面包店里的椰蓉面包比不的。详细的食谱制作过程和我个人的一些制作小经验分享给大家，喜欢自己做面包的小伙伴一定不要错过哦。【椰蓉面包】【主面团原料】：金龙鱼高筋小麦粉410g、鸡蛋液112g、纯牛奶150g、盐4g、白糖70g、耐高糖酵母粉5g、黄油40g；【椰蓉馅原料】：椰蓉80g、黄油30g、纯牛奶30g、白糖30g、鸡蛋液50g；【装饰原料】：蛋液10g、牛奶5滴；

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼高筋小麦粉（主面团） 410g

、

鸡蛋液（主面团） 112g

、

纯牛奶（主面团） 150g

、

黄油（主面团） 40g

、

白糖（主面团） 70g

、

耐高糖酵母粉（主面团） 5g

、

盐（主面团） 4g

、

椰蓉（馅料） 80g

、

白糖（馅料） 30g

、

黄油（馅料） 30g

、

纯牛奶（馅料） 30g

、

鸡蛋液（馅料） 50g

、

蛋液（装饰材料） 10g

、

牛奶（装饰材料） 5滴

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备好各种原材料，黄油需要提前室温软化，所有的食材用厨房称称好，投料准确更有助于制作成功；
步骤2/30 点击查看大图
先把牛奶、鸡蛋、盐、糖放进揉面盆里；
步骤3/30 点击查看大图
再倒进面粉，制作面包对面粉的要求较高，高筋面粉比较容易出膜，面团的稳定性也比较好。家里平时蒸馒头的面粉一般是中筋面粉，不建议用来制作面包，这里用的是金龙鱼高筋小麦粉，是制作面包的专用小麦粉，筋度较高，容易揉出手套膜，制作出来的面包口感会比较好；
步骤4/30 点击查看大图
最后一步是放进耐高糖酵母粉，因为面包是甜面包，含糖量较高，普通酵母粉遇到高糖会影响发酵效果，需要用耐高糖酵母粉；
步骤5/30 点击查看大图
把揉面盆安装到厨师机上，启动低速揉面功能揉成团以后再提高速度；如果手揉或者面包机揉面也是可以的；
步骤6/30 点击查看大图
面团揉到能出厚膜的时候暂停一下，把软化的黄油放进盆里；
步骤7/30 点击查看大图
继续启动厨师机，还是先低速揉面，看到黄油融入到面团里之后再启动高速，把面团揉到能出手套膜的状态；
步骤8/30 点击查看大图
这个时候面团光滑有很好的韧性，柔性很好；
步骤9/30 点击查看大图
揪出一小块面团，把它拉开，能够拉出这样薄薄的膜状，手揉也是可以揉到这种程度的，但比较费力，机器揉面就会省力很多，面包的面团要求较高，所以对面粉的要求也就会比较高一些，普通的面粉一般是揉不到这种状态的；
步骤10/30 点击查看大图
揉好的面团用手稍微整形一下，放进面盆里，盖上保鲜膜进行第一次发酵；
步骤11/30 点击查看大图
面团在发酵的时候就可以用来制作椰蓉馅料了，把馅料表里的黄油软化后和白糖混合均匀，再倒进鸡蛋液和纯牛奶继续混合均匀，最后放进椰蓉混合均匀就可以了，盖上保鲜膜放置一边备用；
步骤12/30 点击查看大图
最近天气凉了，室温也低了，面团大约过了将近三个小时才发酵完成，发酵好的面团体积大了约2.5倍，中间用手指戳了一个孔，面团也不会塌陷，弹性很好；
步骤13/30 点击查看大图
面团取出，放在揉面垫上，按压排气，再把小盆扣在上面，静置15分钟，让面团得到休整；
步骤14/30 点击查看大图
休息好的面团又略微发酵大了一些，表面光滑富有弹性；
步骤15/30 点击查看大图
用擀面杖直接擀开成一个长方形，擀的过程中就会把面团里的气体挤出去；
步骤16/30 点击查看大图
再把做好的椰蓉馅铺在面饼表面上，铺满面饼的三分之二就可以了，图中我铺的有点多了；
步骤17/30 点击查看大图
把没铺椰蓉馅的一侧叠过来，盖在中间的位置；
步骤18/30 点击查看大图
再把另一侧叠过去，盖在上面，形成三层的饼状；
步骤19/30 点击查看大图
用你擀面杖稍微擀的薄一点；
步骤20/30 点击查看大图
再切成宽一点的小段，我切的约三指宽；
步骤21/30 点击查看大图
中间再切一刀，不要切断；
步骤22/30 点击查看大图
中间拧两下，就会形成这种像辫子一样的形状；
步骤23/30 点击查看大图
依次做好所有的面包造型，摆放在烤盘里，放置烤箱里进行第二次发酵；
步骤24/30 点击查看大图
第二次发酵可以室温发酵，但最好是在烤箱底层加上一盘热水，给烤箱内增加温度和湿度，可以让面包的二次发酵发的更好一些，速度也会快一点，二次发酵时间相对较短，根据温度不同，15-30分钟就差不多了；发酵好的面团又白胖了一些；
步骤25/30 点击查看大图
将蛋液和牛奶调均匀，用刷子刷在发酵好的面包表面，这样烤出来的面包表面光亮一些；
步骤26/30 点击查看大图
烤箱预热160度，上下管加热，放置烤箱中层，烘焙25分钟左右。因为每个烤箱有温差，所以时间和温度要根据自家烤箱进行调整，建议烤的时候勤观察着，适时调整；
步骤27/30 点击查看大图
面包就做好了，烤好的面包放在晾网上晾凉一些，就可以开吃了，刚烤出来的面包很香甜哦，我是晚上烤的，出炉的时候都快到睡觉时间了，俩孩子闻着香味就来抢面包吃了，一人吃了一根过瘾了才又上床睡觉。如果是做了第二天吃的，趁着还有点余热，就可以装袋密封起来，第二天早上直接吃也行，再放进烤箱低温加热一下更好吃些。
步骤28/30 点击查看大图
对于面包的制作，我个人是自学的，都是自己看食谱看图片琢磨出来的，所以说不出什么教学式的话语，只能分享一些个人的制作小经验。对于面包初学者来说，刚开始学习制作面包的时候，最开始一定要按照食谱配料，不要轻易改动，所以厨房称是必须的。
步骤29/30 点击查看大图
其次原料一定要选对，尤其是面粉，因为面包的主要原料就是面粉，做面包一定要用高筋面粉，好的面粉可以让你的面团更容易成功，提升烘焙自信心，像金龙鱼高筋小麦粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙面粉，揉起面来就比较好揉出手套膜了；最后还要建议面包初学者人先学习手工揉面，这样可以掌握面团每个步骤的状态是怎么样的，只有熟悉了每个步骤面团应该有的状态，才能在这个基础上自由发挥来制作更适合自己的面包。
最后一步点击查看大图
这个面包咬起来口感很好，椰蓉香甜，烤的外表有些焦脆，而内里组织柔软筋道Q弹，吃起来很是香甜可口，给家人当早餐非常棒。喜欢椰蓉的小伙伴一定要试试。