芝士古早蛋糕(烫面法+水浴法)
家里没有深的烤盘,就直接用了正方的金盘,所以做出来比较薄 喜欢巨无霸款的,使用深盘操作哈 内陷部分其实还是很有发挥潜力的 这次我就一盘2个口味 一个芝士 一个火腿肉 自己更爱火腿肉,因为我不是吃素的 哈哈哈哈~~~~ 烫面法+水浴法做的古早蛋糕 水嫩的如同16岁的你哟
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步骤1/13
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既然是烫面法,那就要有烫的载体,这里就是这碗油了,偷懒的人可以像这样放微波炉高火,2分钟左右,拿出后先闻是否有明显的油的味道,然后看,看油的表面是否有一层分层,都有,就搞定了;当然你也可以通过燃气加热的方法,判断手法一样。目的是将液体加热超过60°,用此液体去烫面粉,面粉糊化,并增加了面粉的吸水性,有利于面粉的膨发,所以通过这个手法制作的蛋糕会更嫩,口感更细腻
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步骤2/13
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将加热后的热油倒入一个干净的碗里
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步骤3/13
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迅速将面粉和玉米淀粉筛入油中,用手动蛋抽,一字或者Z字的进行搅拌,直至看不到干粉即可
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步骤4/13
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然后将牛奶和盐倒入,同样一字或者Z字手法搅拌,完全混合即可
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步骤5/13
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现在进行分蛋,6个蛋黄直接投入刚搅拌好的面糊中,6个蛋清放入干净的无水无油的碗中,稍后进行蛋清的打发
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步骤6/13
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现在先处理加入6个蛋黄的面糊,同样使用蛋抽,通过翻拌手法进行(蛋抽插到碗底,向碗壁兜底划,再提起蛋抽,让蛋抽上的液体自然落下,反复操作),直至蛋黄糊完全搅拌均匀即可,状态如图所示,即可放一边待用了
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步骤7/13
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现在是打蛋清部分,糖一次性倒入,直接打发到湿性发泡状态即可
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步骤8/13
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湿性发泡状态如图所示,有大弯钩,表面有光泽,有一定的挂钩力即可
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步骤9/13
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接下去,将刚打发的蛋清分3分之一出来,放入蛋黄糊中进行翻拌(等同之前说的手法,兜底,提起)。目的为了先让蛋黄糊的浓稠度稀释到和蛋清糊差不过的状态,不容易消泡,搅拌细腻
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步骤10/13
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然后将拌匀的蛋黄糊返倒回蛋清糊中,再翻拌,直至完全拌匀,质地详见图片
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步骤11/13
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蛋糕糊部分完成了,现在倒模具中,覆盖底部均匀即可,然后放上芝士片,这回家里就剩下这几片了,不能留白的原则,所以又放入了火腿片,一样好吃的不要不要的
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步骤12/13
内陷部分自己发挥后,将剩余的蛋糕糊倒入,铺平,轻震几下去除大气泡后,就可以进事先预热好的烤箱,上,下火150°,时间50-60分钟,最底部放上冷水,然后倒数第二层放架子和蛋糕糊进去,关门,等吃的节奏
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最后一步
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烤好出来后,先将蛋糕从模具中取出,然后将油纸去除,要小心哦,他们超级嫩的哟,和你16岁时候的肌肤一样,稍放凉后,切割,芝士由于放凉后会变硬,吃之前可以微波炉稍微叮10来秒,就爆浆粘口了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-25
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