双色牛角酥

浏览 101885 · 收藏 3097

看到海氏这款B30烤箱，真的超级喜欢，粉嫩嫩的颜色，真的是萌翻我啦，连儿子从幼儿园回来看到，也炒鸡喜欢，第一天就预热啦烤箱试了下温度，最高240度12分钟达到，多空烤了一会，最高温度达到了250度，上热挺快的，说实话，烤箱没回来时，我想了很多，不知道该用它做点什么，当看到它的那一刻，我就想做一份跟它颜色一样粉嫩的颜色，面包是我最近做的比较多的美食，就先做一份双色牛角包，来给我的萌宠开开光，烤箱预热180度，10分钟达到了175度，烘烤时降至170度来烘烤，面包进炉5分钟，温度显示的是165度，温度降低，跟开烤箱门也有关系，5分钟后，炉内温度为170度，温度很均衡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 180克

、

全蛋液 25克

、

细砂糖 20克

、

奶粉 10克

、

牛奶 95克

、

黄油 20克

、

盐 1克

、

红曲粉 5克

、

裹酥用黄油 75克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
面包桶内加入高筋面粉，奶粉，全蛋液，细砂糖跟酵母
步骤2/31 点击查看大图
加入牛奶启动揉面程序将材料揉成面团，揉好的面团切下一小块可以撑出厚一点的手套膜
步骤3/31 点击查看大图
揉面的时候取出黄油，留8克装入小碗内，剩下的黄油切片装入小号保鲜袋，室温软化
步骤4/31 点击查看大图
将软化的黄油用手一点点捏入保鲜袋的两个角，之后将保鲜袋对折，用擀面杖擀平正，擀成薄片，之后入冰箱冷冻
步骤5/31 点击查看大图
面团揉好后，加入黄油跟盐，继续启动揉面程序，将材料揉均匀
步骤6/31 点击查看大图
揉好的面团横切面紧实，孔洞很少，并可以撑出有弹性的手套膜
步骤7/31 点击查看大图
将揉好的面团切下一小块，60克左右即可，留着一会揉成红色面团
步骤8/31 点击查看大图
揉面垫上撒点干粉将白色面团擀成长方形，大小为小号保鲜袋的大小，之后包裹上油纸，装入保鲜袋入冰箱冷冻
步骤9/31 点击查看大图
剩下的一小块面团加入红曲粉，用手掌一直向前推揉面团，将面团揉至均匀的红色
步骤10/31 点击查看大图
将红色面团擀成方形，不用太大，之后包裹油纸，装入保鲜袋入冰箱冷冻
步骤11/31 点击查看大图
揉面垫上撒点干粉，冰箱取出冷冻的白色面团
步骤12/31 点击查看大图
冰箱取出冷冻的黄油片，用刀裁开保鲜袋，将黄油片放在面片中间
步骤13/31 点击查看大图
将两侧的面片折叠过来，包裹上黄油片，黄油片一定要包裹严实，免得擀的时候跑油
步骤14/31 点击查看大图
撒点干粉，将面片对折处朝下放，用擀面杖一点点从中间向前向后推擀面片，将面片擀长，长度大约为40厘米
步骤15/31 点击查看大图
将面片翻个面，收口处朝上，再两侧的面片像中间对折一下
步骤16/31 点击查看大图
之后再对折，将面片折成4折
步骤17/31 点击查看大图
撒点干粉，再次将面片擀成长条，这次的长度大约有30厘米左右
步骤18/31 点击查看大图
将面片折成3折，之后包裹上油纸，装入保鲜袋冰箱冷冻15分钟
步骤19/31 点击查看大图
小碗内的黄油隔水加热至融化
步骤20/31 点击查看大图
冰箱取出冷冻的白色面片跟红色面片，将白色面片擀成跟红色一样的大小
步骤21/31 点击查看大图
用毛刷在面片表层刷上一层黄油液，两色颜色的面片都刷
步骤22/31 点击查看大图
之后将红色面片盖在白色面片上
步骤23/31 点击查看大图
撒点干粉，将面片擀成40厘米长，15厘米宽的梯形，擀成梯形这样剪裁后，裁下的边角比较少一些
步骤24/31 点击查看大图
之后用钢尺裁掉上下多余的边角
步骤25/31 点击查看大图
再用钢尺在上边每5厘米用刀压出一个点，下边对齐也是每5厘米用刀压出标记
步骤26/31 点击查看大图
之后按照标记，用刀裁成三角形
步骤27/31 点击查看大图
将三角形翻个面，红色部分朝下，之后从宽的一头轻轻卷起来，卷的时候力度一定要轻，不要太紧，会影响面团膨胀的，之后将卷好的牛角放入模具内室温发酵40分钟，剩下的边角可以扭成花朵一起放入模具内发酵
步骤28/31 点击查看大图
发酵好的面团明显比之前膨胀了很多，原谅我少拍了一张发酵之前的对比图，烤箱预热180度
步骤29/31 点击查看大图
烤箱预热好后，将模具放入烤箱中层170度烤18分钟，表面微微上色即可，海氏B30烘烤温度很准，入炉5分钟后，温度计显示的是170度，与烘烤温度相同
步骤30/31 点击查看大图
出炉放一旁凉透降温，漂亮的颜色，层次分明，表皮酥酥的特别好吃
最后一步点击查看大图
成品图