核桃包
儿子喜欢上茶楼喝早茶,每次去必定要点一笼核桃包,自己就可以吃掉两个,对于喜欢面食的我来说,也是难以抵抗核桃包的魅力,面体的绵密,核桃的香甜,真的很诱人。然而听多了外面的面包添加剂太多之类的话后,就想着我们也来自己动手做做,最后这个核桃包出炉了,做的时候材料的用量也是一个大概,成品还算满意,所以现在把它写下来,供自己以后方便查看,也让喜欢这款核桃包的亲可以动手试试。
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步骤1/6
把面团的各种材料混合,揉搓成团,开始会比较干,不要停,像搓衣服那样使劲搓,搓到面团光滑柔软,捏起来很舒服的感觉,切面细腻没有气孔。分成大概50g一个一共五个,醒发20分钟左右,醒发后面团有大一点点就可以。
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步骤2/6
醒发好的面团,取一个面团进行排气,这个排气过程也是使劲搓,把面团搓成长条再收圆,搓到面团没有气孔,这一步不能省,包子蒸出来气孔细不细均不均匀,还有面包皮光不光滑关键就看这一步啦!
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步骤3/6
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排气好后的面团按扁,光滑面在外,包进适量的核桃馅,收口、搓圆,收口在下,用钳花夹子夹出核桃的样子。如果动作比较慢,为了保证发酵状态比较一致,可以把先完成的放入冰箱冷藏。这样不至于先做好的先发酵。夹子如上图。
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步骤4/6
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做好后的面包胚盖上盖子醒发半个钟左右,等面包胚发酵成原来的1.5倍大左右后,开水上锅,中小火蒸12分钟,关火后焖5分钟再开盖。
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步骤5/6
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噔噔噔噔……出锅啦!是不是傻傻分不清楚,美味的核桃包可以享用啦!
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最后一步
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给个里面的组织大家看看,是不是挺不错的?哈哈哈哈呼……
1.整形造型的工具就是做面点做核桃酥的专用夹子,某宝有。
2.核桃馅的制作,核桃切碎,混合糖粉、玉米粉,加上猪油拌匀。糖粉如果觉得少了,可以自己适量添加。
3.使用冰水是为了控制面团的温度,不让面团发酵过快,便于塑型,面团温度控制在27°C以内。
4.一般造型包子都是一次发酵,一次发酵的包子口感粗糙一些,而两次发酵的包子口感比较绵软。但发酵后再造型的话,一个排气比较辛苦,一个面团温度比较高,那么在造型的时候面团已经在发酵了,影响塑型,所以我只让面团稍微醒发.
4.步骤图没拍,下次再做的时候再上图吧!不好意思了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-24
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