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水煮肉片的做法

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水煮肉片

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉 400克

、

葱姜适量

、

蒜瓣 6个

、

郫县豆瓣酱 40克

、

料酒 20毫升

、

酱油 25毫升

、

糖 3克

、

干辣椒 4个

、

花椒 5克

、

水淀粉 15克

、

鸡蛋清适量

、

大葱一颗

、

青莴笋 2颗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
姜蒜切末，蒜多点，
步骤2/13 点击查看大图
大葱小葱切末
步骤3/13 点击查看大图
干花椒剪断干花椒
步骤4/13 点击查看大图
里脊肉切薄片，我刀法还有待改进
步骤5/13 点击查看大图
肉片里加少许盐，把筋丝打开，多按摩一下
步骤6/13 点击查看大图
加入料酒，胡椒粉，葱姜蒜粉，酱油少许，如果怕肉不够嫩加入鸡蛋清，然后加入郫县豆瓣，让肉的颜色好看搅拌均匀，最后加入水淀粉（就是红薯粉，加水泡下，）然后加入色拉油把肉的水分锁住
步骤7/13 点击查看大图
莴笋去皮，用刨丝刀抛薄片，用盐抓去水分
步骤8/13 点击查看大图
起锅烧油，油热用大葱末（一半）姜蒜末呛香加入郫县豆瓣炒出红油，加水烧开
步骤9/13 点击查看大图
加入肉片，用筷子慢慢划开，加入剩下的大葱末，1分钟后加入水淀粉沟欠
步骤10/13 点击查看大图
把煮好的肉片放入莴笋片上
步骤11/13 点击查看大图
撒上辣椒花椒末，蒜末，小葱末，
步骤12/13 点击查看大图
起锅烧油，油熟关火，把干花椒辣椒段放入热油中炝出胡辣味
最后一步点击查看大图
用漏瓢漏干净热油中的花椒和辣椒段，浇在肉片上，大功告成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-24

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