姜撞奶

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花几分钟时间，做碗温暖嫩滑的姜撞奶。作为一个非常怕冷的人，我发现姜撞奶是非常非常适合我的一道甜品。每天喝上那么一碗，又温暖又舒服，时间长了，渐渐的也就没那么怕冷了。姜撞奶的制作非常简单，将煮好的牛奶“撞”入姜汁里，再等上几分钟，一碗热乎乎的姜撞奶就做好了。我们自己在家做的时候，可以根据口味来调节一下姜汁的用量，怕辣的同学可以少放一点儿。我还记得有一次在顺德，我们几个朋友一起去吃姜撞奶，结果那家店的姜撞奶那叫一个辣呀，几个人吃完以后都给辣傻了，又狂要来几份双皮奶吃完才算把辣味儿压下去。做双皮奶也好，做姜撞奶也好，传统的做法一般用水牛奶。水牛奶的脂肪含量高，做出来口感会更柔滑。不过自己做如果买不到水牛奶的话，用普通的全脂纯牛奶制作，也是可以成功的。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

老姜 1块

、

纯牛奶（水牛奶更佳） 350克

、

细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先将老姜洗干净，在擦丝器上擦成细腻的姜蓉。
步骤2/8 点击查看大图
将姜蓉放在筛网上，用力挤压，使姜汁流出（直接用手挤也可以）。
步骤3/8 点击查看大图
这样，我们就得到了新鲜的姜汁了。姜汁挤出来以后要立刻使用，不要放太久。
步骤4/8 点击查看大图
在每个碗里放入8-15克的姜汁（根据你喜欢的浓度，姜汁越多越辣，但姜汁如果太少，可能不会顺利凝固）。
步骤5/8 点击查看大图
另取一个奶锅，倒入牛奶和糖，并用糖浆温度计测试，将牛奶煮到80℃。
步骤6/8 点击查看大图
然后，立刻将煮好的牛奶倒入盛有姜汁的碗里。
步骤7/8 点击查看大图
倒入后，不需要搅拌（牛奶撞入碗里的时候，就已经和姜汁混合均匀了哈），盖上碗盖或保鲜膜，静置几分钟，牛奶会凝固成为像豆花一样的嫩滑状态，姜撞奶就做好了。做好的姜撞奶，可以趁热食用，也可以放入冰箱冷藏后食用。
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成品图。

小贴士

TIPS： 1、制作姜撞奶的时候，要用老姜，不要用嫩姜。如果没有擦丝器，可以用刀把姜剁碎（越细越好），再用手挤出汁。姜汁现挤现用效果最好，如果姜汁存放时间太长，容易导致牛奶不凝固。 2、制作姜撞奶的牛奶，用水牛奶味道最好，不过水牛奶脂肪含量高，想减肥的同学吃起来恐怕会有些负担。超市里我们常喝的纯牛奶也可以用来制作姜撞奶，记得选择全脂的哈，脱脂牛奶的味道就不够好了。 3、理论上来说，让牛奶凝固的最佳温度是75℃，但考虑到“撞”的过程中的温度损耗，推荐大家把牛奶煮到80℃。如果你没有温度计，将牛奶煮到边缘略微冒泡就可以关火了。温度不用太精准，只要在一定的范围内都能成功的。 4、通常制作成功的话，5分钟之内牛奶就会凝固了。如果5分钟以后牛奶还是水状，就不用再等了，再等下去也不会凝固了。制作失败的话，得到的就只是一碗“姜汁牛奶”了。失败的原因有很多，比如姜不够新鲜、牛奶的温度不对等。不过如果失败了大伙儿也不要着急，可以用下面的方法试试能不能补救：将降温后的“姜汁牛奶”放入微波炉，加热几十秒，使牛奶重新变烫，加热到杯壁摸上去有些烫的程度。然后取出来，再放置一会儿，看看它是否会重新凝固。很多时候这么做了之后会补救成功，但如果还是不成功……姜汁牛奶也一样很好喝哈。 5、有时候不同的牛奶也会导致姜撞奶不成功。如果你其他地方都做到位了，还是无法顺利凝固，可以换个牌子的牛奶试试。

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发布于 2018-10-24

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