独角兽蛋白糖【初味日记】
小巧轻盈又可爱,酥脆却入口即化是它标志性的特点,放入口中刚咬一口它就开始慢慢融化了,甜味渐渐弥漫,一口一个甜到心里。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/13
点击查看大图
用柠檬汁把打蛋碗的碗壁擦拭一下。
-
步骤2/13
点击查看大图
鸡蛋分离出蛋白,用打蛋器开中速把蛋白打出鱼眼泡状。
-
步骤3/13
点击查看大图
加入少许柠檬汁,继续打发到开始起泡。
-
步骤4/13
点击查看大图
再少量多次的加入细砂糖打发,直到细砂糖加完。
-
步骤5/13
点击查看大图
蛋白霜的质地变得有光泽、坚挺。提起打蛋器有倒垂的小弯钩。
-
步骤6/13
点击查看大图
取一点蛋白霜在两指间揉搓,没有砂糖的颗粒感即可。
-
步骤7/13
点击查看大图
最后加入香草精,搅打均匀。
-
步骤8/13
点击查看大图
用刷子沾上色素在裱花袋内画上痕迹。
-
步骤9/13
点击查看大图
把蛋白霜装入裱花袋,挤出多余的白色蛋白霜,直到看见挤出的蛋白霜有颜色花纹。
-
步骤10/13
点击查看大图
在铺好油纸的烤盘上挤出水滴状的蛋白霜。
-
步骤11/13
点击查看大图
撒上糖珠。
-
步骤12/13
点击查看大图
放入提前预热好的烤箱,100-108度烤2-3小时左右。蛋白糖可以轻松从烤盘上取出即可。
-
最后一步
点击查看大图
烤好的蛋白糖晾凉后放密封罐保存。
/柠檬汁/
1、用柠檬汁擦拭打蛋碗是为了保证打蛋碗碗壁的干净(无油无水)。
2、柠檬汁也可以有助于打发蛋白和稳定蛋白霜。
3、没有柠檬汁可用白醋代替。
/蛋白霜/
1、蛋白糖的主要材料只有蛋白和糖,糖的用量虽然多但不能减少,少了蛋白霜的稳定性就不够,容易消泡或烘烤过后塌陷、开裂。
2、糖需要小量多次地加,这样可以保证细砂糖容易融化且均匀的分布。
/烘烤/
1、烘烤蛋白糖的温度很重要,温度太低烘烤不干,温度太高容易上色过深或开裂导致失败。
2、每个烤箱都会有些许的温差,因此烘烤的温度建议在100-108度之间参考使用,烤箱温差偏低的最高也只建议是110度,且要留意观察蛋白糖的颜色的状态,必要时在蛋白糖的上方放上一个烤盘隔热,防止上色过深。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-24
蛋白糖的相关分类
蛋白糖的相关推荐
-
草莓大福
679903人看过 -
「膳小姐 | 手指饼干」
153357人看过 -
夏日甜品-杨枝甘露
591636人看过 -
#做道懒人菜,轻松享假期#爽口黄秋葵
32348040人看过 -
蔓越莓曲奇(蛋清版)
24688人看过 -
绿豆西米椰奶露
5621人看过 -
烤箱版的山药饼
601376人看过 -
海带排骨汤
3114859人看过 -
水果果冻
731132人看过 -
油爆小河虾
7484563人看过 -
低糖少油~蔓越莓核桃全麦软欧包
162711人看过 -
柠檬干煎鸡:鸡肉的鲜嫩与柠檬的清新,演绎出夏天独特的味道
32141人看过