蔓越莓牛奶吐司

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吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，西方面包，在欧式早餐中常见。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 280g

、

白砂糖 60g

、

牛奶 110g

、

酵母 3g

、

鸡蛋白 1个

、

黄油 30g

、

蔓越莓干 30g

、

黄油（刷表面） 5g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备以上材料
步骤2/18 点击查看大图
加入蛋白
步骤3/18 点击查看大图
倒入110g牛奶
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筛入面粉
步骤5/18 点击查看大图
倒入白砂糖、酵母，然后搅拌均匀，用手轻轻揉团（若面团沾手，可再次加入适量的高筋面粉）
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成团后加入融化好的30g黄油，继续揉面（体力活，时间较长！嫌麻烦可以买自动揉面机）
步骤7/18 点击查看大图
揉面到可以扯出薄膜，不轻易破洞就算完成啦
步骤8/18 点击查看大图
将面团放入盆中
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盖上保鲜膜发酵1个小时（因为我是秋冬季做的，室内温度不高，所以发酵时间比较长，夏天发酵一般30-40分钟就可以了）
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1.面团发酵好后，手指沾面粉戳一下面团，戳出来的洞不回缩就算发酵好啦2.将面团分3-4份，盖上保鲜膜再次发酵20分钟
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取一面团，揉一下，擀成牛舌状
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由下往上卷
步骤13/18 点击查看大图
然后把卷好的面团（两个卷口朝上下）再次擀成牛舌状，撒一层蔓越莓干，接着从下往上卷起来
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放入吐司磨具中，最后一次发酵，时间大概是20-30分钟，面团膨胀到原来的1.5倍即可（预热烤箱--上下两层温度180-190度）
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发酵好的面团，表面刷上一层黄油
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烤箱预热好了之后。把发酵好的吐司放进去烤箱，上下温度180-190度，烤35分钟，中途10分钟的时候，吐司表面上色了，拿锡纸或者油纸盖在吐司上，继续烤
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烤完后，立马拿出来，在吐司表面趁热再刷一次黄油，然后脱模，放着晾凉，撕开里面会拉丝哦，奶香味十足
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成品

小贴士

1.发酵过程分3次，时间较长 2.吐司对面团的要求较高，面团一定要揉到可以扯出薄膜为止 3.黄油分2次刷 4.烤10分钟后一定要盖锡纸或者油纸，避免吐司烤黑了 5.留有余温的时候用保鲜袋装起来，保持松软口感 6.可以切片做各种吐司片早餐

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发布于 2018-10-23

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