快手水果裸蛋糕
裸蛋糕就是指不用进行抹面的奶油蛋糕。 别看甜点师们的手旋转跳跃,对于入门级的新人来说,抹面抹的光滑均匀并不容易。那么就来试试这个“快手水果裸蛋糕”叭! 清甜可口,造型别致,作为重要场合的蛋糕也毫不怯场呢~ 今日食谱来自宜厨特邀希尔顿西点师——迦美老师。
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步骤1/18
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准备好材料
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步骤2/18
开始前先将烤箱预热至170度。
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步骤3/18
【制作糕身】
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步骤4/18
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分离蛋黄蛋清,分别装入两个无水无油容器,将32g的入蛋黄搅拌均匀,接着依次加入油、牛奶,顺时针混合搅拌均匀
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步骤5/18
面粉过筛,避免结块或者异物掉进面粉,沿同一方向轻轻搅拌,至看不见明显的面粉颗粒即可
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步骤6/18
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打发蛋白,到鱼眼泡状态时加入三分一砂糖;继续打发至蛋白泡泡变得比较细腻,加入第二次糖;继续打发到湿性发泡状态加入最后一次糖
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步骤7/18
将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊,用翻拌手法搅拌
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步骤8/18
将方形烤盘上铺一张可以循环使用的油布,把面糊从中间倒入,用刮板铺平后震出大气泡,然后放入烤箱(tip:建议时间:170度烘烤15-25分钟)
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步骤9/18
【准备水果】
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步骤10/18
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这款水果裸蛋糕我们选取了草莓,蓝莓和芒果,会使蛋糕颜色会比较丰富,好看。
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步骤11/18
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芒果切丁,把皮去掉,然后从中间剖开,接着在这两片芒果分别打横跟打竖切割,就变成整齐的芒果丁了;同样草莓也是这样的方法,去掉叶子,然后对半切开,就可以得到整齐的草莓丁;蓝莓,对半切开即可。最后把这三种水果混合在一起,待会用来放在蛋糕里面
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步骤12/18
【打发奶油】
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步骤13/18
现在我们来打发奶油。本次制作蛋糕为5寸方形,淡奶油使用量为180g左右。淡奶油甜度可以根据需求调整,用糖量为淡奶油总量6%——10%之间,最好用糖粉,比较好融化在淡奶油里面。
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步骤14/18
【组装蛋糕】
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步骤15/18
蛋糕出炉后,把它从烤盘取出,倒扣在油纸上放凉。
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步骤16/18
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然后用手轻轻把蛋糕表面上,已经烤上色的皮去掉。用5寸方形慕斯圈盖出4个蛋糕胚备用
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步骤17/18
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转盘上放一张蛋糕底托,然后把一块蛋糕胚放上面,用划十字的方法,分别上下,左右推动抹刀。把淡奶油抹均匀,放上已经准备好的水果
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最后一步
重复这个步骤,直到4片蛋糕胚都组合在一起。最后加上水果装饰这个蛋糕就完成了。
★如果想要蛋糕口感更细腻,可以在混合之前,将色拉油跟牛奶隔水加热一下,差不多40度到60度之间;
★蛋白在打发前最好加入酸性物质,例如柠檬汁 白醋,这样打发出来的蛋白更稳定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-23
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