网红奶黄拉丝月饼
采用传统手法制作的酥皮,配以口感Q弹的内陷,掰开来,透明的馅料可以像芝士一样拉成丝哟~ 拉丝月饼口感香甜却不油腻,先酥后弹,口感层次丰富。 今天先介绍奶黄口味的做法,经典奶黄醇厚浓郁,长辈们都会喜欢~ 今日食谱来自宜厨特邀——罗宾汉烘焙。
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步骤1/17
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【制作酥皮】
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步骤2/17
有盐黄油和糖粉拌匀,然后加入鸡蛋拌匀
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步骤3/17
完全拌匀后加入过筛好的奶粉,吉士粉,低筋面粉拌匀
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步骤4/17
分成21克一个,分割好后放进冷藏2小时以上
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步骤5/17
【制作奶黄】
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步骤6/17
鸡蛋和糖拌匀,把奶粉,吉士粉,低筋面粉过筛加入搅拌均匀成面糊
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步骤7/17
椰浆,淡奶油,黄油,糖煮到70度左右,分三次慢慢加入面糊拌匀
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步骤8/17
面糊拌匀后过筛,然后用不粘锅中火炒到不沾锅,炒好的奶黄放冷藏5小时以上
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步骤9/17
咸蛋用玫瑰酒泡2小时左右,烤箱180度咸蛋放进去烤12分钟完全熟透,熟咸蛋黄过筛然后放进搅拌机和冷藏好的奶黄打均匀
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步骤10/17
分成22克一个搓圆,再放进冷藏2小时左右
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步骤11/17
雪媚娘皮分成5克一个
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步骤12/17
【组装】
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步骤13/17
奶黄搓圆按扁包入雪梅娘皮,然后把酥皮搓软按薄包上奶黄拉丝馅,面上裹点面粉,压模即可完成
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步骤14/17
月饼做好后要冷冻一晚上或者5小时以上
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步骤15/17
风炉预热260度(普通烤箱上火230,下火200)月饼喷水后放进炉里,温度调到240烤6分钟
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步骤16/17
鸡蛋加入1滴老抽拌匀过滤,月饼出炉后扫2次在表面
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最后一步
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烤箱预热240度月饼放进烤箱后,温度调到220度烤3分钟,出炉完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-24
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