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清炖（蒸）狮子头

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彩海一叶舟

清炖狮子头是江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
肥五花肉 100g
、
猪瘦梅花肉 400个
、
大葱 一棵
、
玉米淀粉 30-40g
、
鹌鹑蛋清 4个
、
鸡高汤 适量
、
小油菜芯 5棵
、
大白菜叶 4片
、
姜 50g
、
盐 9克
、
料酒 50g
、
水 100g
、
玉米淀粉 30-40g
烹饪步骤
小贴士

肉切的不要太碎，要有颗粒感，用手朝一个方向打馅，加三个鸽子蛋清最好，丸子会更滑嫩，团丸子前一定摔打时间长点上劲，团丸子时可以蘸水淀粉水或者色拉油，让丸子不粘手，表面光滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-23

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