蝶豆花栗子麻薯软欧包

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这款高颜值、可拉丝的蝶豆花栗子麻薯软欧包，刚出炉就被虎视眈眈，松软可口的外皮，Q软弹牙的麻薯，香甜糯口的栗子，每一口都能感觉到麻薯的Q弹跟栗子的香甜。【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】

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1小时以上 | 切墩(初级)

主面团步骤1

、

麻薯步骤1

、

栗子蓉步骤1

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
主面团：蝶豆花10g热水230g高筋面粉300g糖30g酵母3g盐3g黄油30g麻薯：糯米粉125g玉米淀粉10g牛奶180g糖45g黄油15g栗子蓉：栗子750g（去壳去皮）黄油55g糖45g
步骤2/27 点击查看大图
用热水浸泡蝶豆花，静置放至室温
步骤3/27 点击查看大图
沥出蝶豆花汁170g
步骤4/27 点击查看大图
把高筋面粉、糖、盐、酵母放出搅拌桶内
步骤5/27 点击查看大图
搅拌至出粗膜
步骤6/27 点击查看大图
加入提前软化好的黄油，继续中速搅拌
步骤7/27 点击查看大图
揉至出手套膜
步骤8/27 点击查看大图
滚成圆形，收口朝下，放入烤箱进行第一次发酵，温度28度，（可在烤箱内放入一杯温热的水）
步骤9/27 点击查看大图
发酵期间可以先把麻薯制作，糯米粉、玉米淀粉、糖搅拌混匀
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再倒入牛奶搅匀
步骤11/27 点击查看大图
放入蒸锅，蒸10-15min，无液体流动即熟
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趁热加入黄油
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用手或者刮刀，把黄油揉进面团
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揉至光滑的面团，想要麻薯更加q弹，可以揉至出薄膜
步骤15/27 点击查看大图
发酵至2倍大，用手指蘸粉在中间戳洞，不反弹，即发酵完成
步骤16/27 点击查看大图
取出面团，用擀面杖进行排气
步骤17/27 点击查看大图
滚圆后，盖上保鲜膜静置松弛10-15min
步骤18/27 点击查看大图
栗子蓉包入栗子粒，再用麻薯把栗子蓉包裹好
步骤19/27 点击查看大图
取出面团，把面团擀成圆形
步骤20/27 点击查看大图
翻面放上麻薯，捏紧收口
步骤21/27 点击查看大图
收口朝下，放在烤盘上，并放入烤箱进行二次发酵
步骤22/27 点击查看大图
发酵至1.5倍大，在表面筛上高粉
步骤23/27 点击查看大图
割好纹路后，放入烤箱进行烘烤，上下火180度，*烘烤18-20min（烤箱提前预热）
步骤24/27 点击查看大图
如果想做成长条形，那么可以把面团分成4分，同样也是需要静置松下hi10-15min
步骤25/27 点击查看大图
把面团擀长长条形，翻面，把麻薯拉扯成长条形，再放上栗子馅料（馅料不需要提前包裹好）
步骤26/27 点击查看大图
卷起来，捏紧收口，收口朝下，再进行发酵，后面步骤就和圆形的一样
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、使用蝶豆花，面团内不得用鸡蛋！！！切记！颜色会像发霉的一样。 2、栗子蓉做法：先将栗子蒸熟，后将蒸熟的栗子与栗子水放入料理机打碎，倒入不粘锅中，放入黄油翻炒，成团即可放凉后使用。 3、栗子蓉中的黄油可用植物油替代，不可用花生油！

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发布于 2018-10-23

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