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拔丝地瓜（水熬糖版）的做法

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拔丝地瓜（水熬糖版）

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tips比步骤还多的拔丝地瓜我终于记得拍过程图了，不专业，但很好吃，豆豆吃了多半，给我点了一个大大的赞，老母亲很欣慰了，哈哈~

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

地瓜 1个约600g

、

糖 8勺

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
地瓜去皮，切滚刀块，最终切成菱形块
步骤2/6 点击查看大图
锅中倒入能没过地瓜的凉水，煮到开锅，煮好后再用凉水冲一遍地瓜可以多煮一会，最好煮到地瓜熟，不过如果不熟接下来也会炸熟，就是耗时长一点而已，不碍事
步骤3/6 点击查看大图
裹一层玉米淀粉（不裹也行）
步骤4/6 点击查看大图
锅中倒油，油热一点后，倒入地瓜炸熟后捞出，判断标准就是拿筷子戳一戳，能戳到底而且明显感觉地瓜变软了就熟了。我不喜欢倒一锅油炸，所以放的油比较少，正规做法是没过地瓜的油哈。
步骤5/6
时间很匆忙，没有拍过程图，下次补上。炒菜勺大概1勺水，吃饭的勺子大概7-8勺糖，在锅中不停的熬，糖会越熬约白，等到糖熬到非常白的时候加一点点油，熬到糖中的小气泡越来越少，越来越黄，直到糖变黄时，加入炸好的地瓜，翻炒两下就可以出锅了
最后一步点击查看大图
撒点芝麻OK

小贴士

1.地瓜选黄瓤的，不要选白瓤的，不甜； 2.拔丝地瓜的做法中，地瓜可以换成山药，做法是一样的；如果换成苹果或者香蕉的话，由于苹果和香蕉中的水分比较大，需要先挂糊才能炸，不然就变成苹果泥啦，地瓜和山药的水分比较少，可以直接炸，也可以像步骤中的一样，裹一层淀粉后再炸； 3.我用的是水熬糖，一个是拔出来的丝很长，油熬出来的丝容易断，二来水熬糖比较容易成功，一样好吃，嘻嘻~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-23

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