菠萝皮奶酥包

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奶酥面包一直是我的最爱，之前一直在做的是墨西哥奶酥。这次将菠萝包与奶酥包结合了一下。大大的奶酥馅料，加上比墨西哥皮更加酥脆的菠萝皮。完美哦！配方分为四个部分，奶酥和菠萝皮黄油量比较大，可以使用厨师机的A字浆搅拌，解放双手哈。可以多做出一些，冷藏保存。想吃时直接做，很方便。

食材清单加入采购清单

高粉（中种） 175

、

糖（中种） 15

、

牛奶（中种） 35

、

水（中种） 70—75

、

酵母（中种） 3

、

高粉（主面团） 75

、

糖（主面团） 30

、

盐（主面团） 3

、

鸡蛋（主面团） 25

、

水（主面团） 30

、

黄油（主面团） 25

、

黄油（奶酥馅） 135

、

全蛋液（奶酥馅） 75

、

糖粉（奶酥馅） 67

、

奶粉（奶酥馅） 180

、

黄油（菠萝皮） 135

、

糖粉（菠萝皮） 100

、

全蛋液（菠萝皮） 75

、

奶粉（菠萝皮） 23

、

低粉（菠萝皮） 165

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
中种提前制作，将中种材料混合成团。室温发酵中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。
步骤2/12 点击查看大图
将发酵好的中种撕成小块，把主面团除黄油之外的材料放入厨师机桶中揉成团。慢速搅打，待材料基本混合后，快速搅打至出现粗膜。加入黄油慢速搅打。
步骤3/12 点击查看大图
当面团搅打至完全扩展，基本面团完成。
步骤4/12 点击查看大图
将面团放入发酵盒中，进行基础发酵。
步骤5/12 点击查看大图
奶酥馅料与菠萝皮需要冷藏，建议提前制作。方法雷同。黄油室温软化，加入糖粉放入搅拌桶中，选择A字浆头，糖粉与黄油充分融合后，分次加入全蛋液。每次都要黄油和蛋液完全融合后再加下一次。制作奶酥馅料，加入全脂奶粉。，温度不要低于28度。厨师机选择
步骤6/12 点击查看大图
菠萝皮在完成上述步骤后，加入低粉用搅拌均匀。奶酥馅和菠萝皮都需要放入冰箱冷藏，便于最后组合时好操作。
步骤7/12 点击查看大图
完成完基础发酵的面团，分割成6分，滚圆。松弛15分钟。
步骤8/12 点击查看大图
将冷藏后的奶酥馅料分割成份滚圆，每个大概30到40克。菠萝皮分割成30克一个。
步骤9/12 点击查看大图
取菠萝皮放于面团下方。菠萝皮容易化，操作起来尽量快。
步骤10/12 点击查看大图
将奶酥馅料至于面团上方，先将面团包裹住馅料，然后将菠萝皮均匀的包裹住整包面团。
步骤11/12 点击查看大图
1和制作菠萝包差不多，底部不需要包裹菠萝皮。包好后放入纸托中。刷上全蛋液，进行2次发酵。时间大概60分钟左右。发酵温度不要超过28度。温度高了菠萝皮就化了。
最后一步点击查看大图
烤箱上火200，下火180，烤18到25分钟，具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。观察上色。