黑糖吐司

浏览 49916 · 收藏 1065

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

大名鼎鼎的黑糖吐司，一直想尝试下。这次参考了书中的配方，略作改动。第一尝试加入两种酵种，烫种使吐司更加Q弹。波兰种使吐司松软细腻。配方是做2条450克的量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 400

、

盐 7.5

、

脱脂奶粉 10

、

黑糖 75

、

热水 100

、

酵母 10

、

黄油 60

、

烫种 100

、

波兰种 50

、

黑糖（馅料） 120

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
烫种和波兰种都需要提前制作。
步骤2/15 点击查看大图
烫种：高粉225，粘米粉5，0糖25，盐1.25，开水375。1、将高粉，粘米粉，糖，盐放入到厨师机搅拌桶中，低速搅拌均匀。加入开水，慢速搅打1分钟，再快速搅打1分钟
步骤3/15 点击查看大图
将烫种放入到容器中，室温冷却后，放入冰箱冷藏过夜
步骤4/15 点击查看大图
波兰种方法不赘述，状态一定要呈蜂窝状。
步骤5/15 点击查看大图
黑糖加热水冲开。冷却备用。
步骤6/15 点击查看大图
将烫种，波兰种与除黄油之外主面团所有材料放入到厨师机搅拌桶中。
步骤7/15 点击查看大图
面团出现粗膜后，加入黄油搅打至完全扩展。
步骤8/15 点击查看大图
将面团放入发酵盒中，面温26度，发酵一个小时
步骤9/15 点击查看大图
发酵好后，将面团分割成团滚圆，进行30分钟的中间发酵。
步骤10/15 点击查看大图
取一个面团，轻压按扁，擀长，翻面！翻面！翻面！将黑糖切成小块，放到面上，底部不放。每个面团黑糖块的量大概20到25克。
步骤11/15 点击查看大图
从上往下卷起来。收口捏紧。搓成长条型，两头可以搓尖些
步骤12/15 点击查看大图
3个为一组，编成辫子。
步骤13/15 点击查看大图
放入到吐司盒中，进行发酵。发酵至8分满。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱上火160，下火180.烤至30到35分钟。
最后一步点击查看大图
注意观察上色，必要是覆盖锡纸。