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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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当初师傅教我，如今自己做到非常熟练，其实过程没有那么难。始于颜值，忠于内涵，又酥又Q的蛋黄酥，你值得拥有。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 100克

、

猪油 35克

、

砂糖 10克

、

水 40～45克

、

低筋面粉 60克

、

固体猪油 35克

、

红豆沙 180克

、

咸蛋黄 8个

、

鸡蛋清（打散） 2个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
生咸鸭蛋敲开，用沥蛋工具留下蛋黄，淋上高度白酒，腌制一会儿，去腥
步骤2/13 点击查看大图
在腌蛋过程中，把工具准备好，中粉、低粉用不同不锈钢盆称好
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄放入铺好烘焙纸的烤盘，烤箱150度预热10分钟，放入中层烤10分钟
步骤4/13 点击查看大图
1⃣️水油皮：中粉加水揉到差不多成型了，再一点一点加入液体油揉入面团，揉面时间因人而异，揉好的面团盖上保鲜膜15分钟，能成膜最佳2⃣️油皮，固体油（放冰箱冷藏）加入低粉，搅拌融合即可
步骤5/13 点击查看大图
1⃣️水油皮分成固定分量，擀面杖卷起备用2⃣️油皮分成相同等份即可，这里没有拍图
步骤6/13 点击查看大图
红豆沙（紫薯沙）相同等份，每一份包裹一颗烤好的蛋黄
步骤7/13 点击查看大图
水油皮➕油皮，不会包就直接把两种皮均匀的擀在一起，注意要均匀，然后像包包子一样把包好的豆沙包裹起来，刷上鸡蛋黄液
步骤8/13 点击查看大图
撒上芝麻
步骤9/13 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟，放入中层烤30分钟
步骤10/13 点击查看大图
新鲜出炉，不要太香哦一边烤一边就能闻到诱人的香味啦
步骤11/13 点击查看大图
切开，看到这胖胖沙沙的蛋黄，垂涎欲滴，油皮和水油皮一定要均匀包裹，才有酥酥的表皮哦！
步骤12/13 点击查看大图
打包
最后一步点击查看大图
做得好，不能少了漂亮的包装哦

小贴士

1,油用猪板油，会更香。 2,步骤是死的，根据个人习惯怎么顺手怎么来

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-21

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