生日蛋糕

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基础版家庭生日蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕胚

、

低筋面粉 50g

、

蛋白 80g

、

蛋黄 50g

、

色拉油 35g

、

牛奶 40g

、

白糖 60g

、

柠檬或白醋少许

、

装饰

、

淡奶油 250ml

、

奥利奥碎少许

、

水果适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
6寸蛋糕胚食材:低筋面粉50g+鸡蛋(约4个)蛋白80g/蛋黄50g+糖60g+色拉油35g+牛奶40g+白醋或者柠檬几滴装饰食材:1.【奶油】淡奶油250ml+糖少许2.【水果】少许3.【奥利奥碎】少许
步骤2/17 点击查看大图
第一步:所有器皿确保无水无油，蛋白蛋黄分离，蛋白保鲜膜盖好冰箱冷藏。(蛋白内一定不能混合蛋黄否则影响蛋白打发)
步骤3/17 点击查看大图
第二步:蛋黄+色拉油+奶油(搅拌)
步骤4/17 点击查看大图
第三步:筛入低筋面粉继续搅拌
步骤5/17 点击查看大图
第四步:搅拌均匀保鲜膜盖好以免水份流失。【预热烤箱，上下火160℃】
步骤6/17 点击查看大图
第五步:开始打发蛋白，将蛋清从冰箱里取出，挤进几滴柠檬汁或白醋(去腥)，先低速将蛋清打散。打散后转三档高速，蛋白开始发泡。等到透明的蛋白打发至白色之后，加入1/3细砂糖。继续开三档高速打发，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度。加入剩下1/2的细砂糖，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去。
步骤7/17 点击查看大图
第六步:提起打蛋器，盆子里打蛋头提起的地方有两个尖尖角不会弯曲，倒扣盆子也不会流动。拨开蛋白霜，内外组织细腻，并且状态统一。
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第七步:取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均匀。
步骤9/17 点击查看大图
第八步:将混合面糊倒入蛋白霜里，用翻炒手法搅拌。
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第九步:蛋盆离模具大概15厘米高倒入拌匀的面糊，这样能使里面的大气泡自动消除。
步骤11/17 点击查看大图
第十步:倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。
步骤12/17 点击查看大图
第十一步:上下火160度，中下层，烤大概28分钟。 (烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去，一两下就好。这样做是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来，倒扣至完全放凉再脱模。)
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第十二步:淡奶油一瓶(250ml)+糖(依据个人口味选择，分三次加入糖打发奶油，可参考蛋白打发步骤)
步骤14/17 点击查看大图
装饰:淡奶油一瓶(250ML)+糖少许打发，涂抹蛋糕胚表面。
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装饰:将奥利奥撵碎，筛入奶油表面装饰依据个人口味添加适当水果装饰表面
步骤16/17 点击查看大图
成品
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成品