绿豆糕【初味日记】

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绿豆糕特别适合作为早餐或下午茶，易消化不上火。口感细腻，味道纯正，绿豆的清香在细细咀嚼间荡然唇间。看着平凡，吃起来会惊艳到哦！是很有意思的一款点心！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

脱衣绿豆 310g

、

玉米油 95g

、

细砂糖 87g

、

麦芽糖 62g

、

抹茶粉 3g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
脱衣绿豆加水泡发8小时后冲洗干净备用。
步骤2/10 点击查看大图
绿豆沥干水。
步骤3/10 点击查看大图
放入蒸笼铺开，大火蒸到绿豆开花且容易捏碎的状态，蒸熟为止。
步骤4/10 点击查看大图
蒸好的绿豆倒入搅拌机。
步骤5/10 点击查看大图
少量多次加入适量的水一起搅打细腻。
步骤6/10 点击查看大图
锅中放入绿豆泥，分次加入玉米油和细砂糖，开小火开始翻炒。
步骤7/10 点击查看大图
油和糖被绿豆泥吸收后，加入麦芽糖继续翻炒，直到绿豆泥可以抱团即可。
步骤8/10 点击查看大图
把绿豆团分成两份，其中一份趁热筛入抹茶粉拌匀，调成抹茶口味。
步骤9/10 点击查看大图
把两种口味的绿豆团分别分成每个40g。
最后一步点击查看大图
用月饼模具压出形状即可。

小贴士

/绿豆/ 1、如果想调成不同口味、颜色，需要选用脱衣绿豆，如果不需调色、调口味或手头上没有的可以直接用普通的带衣绿豆。 2、做绿豆糕，绿豆使用前都需要提前泡发6-8小时，建议提前一晚泡发第二天就可以用了。 3、泡发好的绿豆因为吸收了充足的水份，所以颗粒应该是饱满的，是还没泡发前的2倍。泡好的绿豆需要用水冲洗干净再使用。 4、不同的绿豆品种吸水性不同，用搅拌机搅打时需要看绿豆泥的状态加适量的水，绿豆太干搅拌机搅不起来的。绿豆加水打磨后的状态应该是可以挂在刮刀上，且掉落有纹路的。水加得越多，炒制的之间越长，因此要少量多次地加来控制绿豆泥的稠度。 /炒制/ 1、炒制时，全程用中小火且要一直搅动绿豆泥，防止糊底。 2、先分次加油，待油被全部吸收后再分次加糖，加糖之后很容易糊底，因此需要更加注意，时不时刮一下锅底和翻拌一下绿豆泥，检查是否有糊底。 /抹茶/ 绿豆团调成抹茶味，需要趁热筛入抹茶粉，这样更容易让抹茶粉和绿豆团混合。

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发布于 2018-10-20

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