手工自制脆皮肠

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪瘦肉 800克

、

猪肥肉 200克

、

羊肠衣 6到7条

、

盐 25克

、

白糖 50克

、

蚝油 60克

、

蜂蜜 20克

、

玉米淀粉 60克

、

冰镇凉白开 80克

、

料酒 6克

、

生姜泥 6克

、

五香粉 1克

、

白胡椒粉 2克

、

黑椒粉 2克

、

红曲粉 4克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
瘦肉和肥肉洗干净，去掉筋膜，切成小块，瘦肉与肥肉的比例是8:2，也可以是7:3。
步骤2/15 点击查看大图
用果语美遇料理机大孔刀网把肉搅碎，然后再用小网孔把姜搅成泥
步骤3/15 点击查看大图
把所有的调料除开水和淀粉，全部加入肉馅里.然后在搅拌的时候一边搅一边倒入水淀粉。
步骤4/15 点击查看大图
接下来就是就是练手臂和耐心的时候了，把肉馅往同一个方向搅拌。搅到上劲脆皮肠才会Q弹。用厨师机或者面包机来搅拌也可以的，我用了面包机，搅拌的时候用刮刀辅助一下，有时用刮刀翻拌一下，把底下的翻到上面来。这样会比较拌的均匀
步骤5/15 点击查看大图
拌好后放入冰箱冷藏一个小时，这一步也很关键哦！
步骤6/15 点击查看大图
把羊肠衣拿出来，羊肠衣口对着水龙头灌洗，每根都要冲水哦，然后放盘里加点料酒和姜片浸泡半个小时，泡好后再过几下水
步骤7/15 点击查看大图
果语美遇机也有配到香肠嘴哦。把刀片和网片去掉，装上香肠嘴就可以开始灌肠了，灌肠的时候一边摇，一只手扶住肠衣往前轻轻推，否则灌的太满的话就很容易撑爆。
步骤8/15 点击查看大图
灌好之后，扎成自己喜欢的均匀小段，把表皮粘到的肉馅用水冲洗干净
步骤9/15 点击查看大图
挂在通风的地方吹干表层
步骤10/15 点击查看大图
吹干之后，每一节扎三个眼，避免煮的时候爆裂
步骤11/15 点击查看大图
冷水下锅，水比肠高一点即可，锅里放几片生姜，开最小的火煮至肠浮上来就是熟了。
步骤12/15 点击查看大图
煮熟之后捞出，用水冲掉粘在脆皮肠表皮上的浮末，再次吹干
步骤13/15 点击查看大图
分成小袋，用真空机包好之后放入冷冻库，吃多少，拿多少，可煮可蒸可烤
步骤14/15 点击查看大图
想吃的时候拿出来放烤箱上下火200度烤15分钟，或者用锅小火少油煎透。
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成品