蟹当道 | 自制“洋气”中点蟹粉小笼

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古人云不加醋盐而五味俱全者，无他，乃蟹可见蟹浑然天成的鲜美是很多食材所无法媲美的。熟蒸、生醉、熟醉等多种吃法无一不令食客们陶醉，不过除了豪放的直接食用外，秀气的略蘸取“蟹精华”-蟹粉也是不得多得的美味。将大闸蟹蒸熟后拆出蟹黄、蟹肉，分开装，锅内加入猪油与姜末煸炒，再放入蟹黄煸炒至金黄色，加入蟹肉、白兰地、胡椒粉一起炒熟冷却后放入冰箱冷藏凝固即可，一份鲜香诱人的蟹粉就这么华丽诞生了！一起来动手试试中点里的“洋气贵族”—蟹粉小笼吧，听说蟹粉直接拌面、拌饭也很不错呐。蟹粉小笼应趁热吃，但切记勿心急哦，小K的吃法是：先轻轻吹一吹，咬破一个小口，倒出汤汁微凉后再一口饮下，然后将醋灌入小笼内，让醋和肉充分结合，再将余下的皮和肉一并吃下。你的吃法是什么呢？欢迎留言来分享哦。

食材清单加入采购清单

干净猪肉皮 1000克

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鸡爪 250克

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清水 3000克

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夹心肉切条 250克

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盐 3克

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葱姜水 60克

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白糖 10克

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生抽 4克

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低筋面粉 100克

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高筋面粉 70克

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老抽 2克

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香油 4克

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白胡椒粉 1撮

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肉皮冻 250克

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蟹粉炒熟 50克

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水 80克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将猪肉皮、鸡爪洗净后出水，捞出后用清水冲洗干净；猪肉皮刮去正反两面的油、毛，切小块备用
步骤2/16 点击查看大图
锅内加入清水，放入猪皮、葱和姜，大火煮5小时左右转小火（高压锅煮开后1小时关火），煮至皮酥烂、胶汁溢出，提起汤勺/木铲，汤汁呈'一条线'的状态即可
步骤3/16 点击查看大图
沥出汤汁，撇掉表面油脂，冷却后放入冰箱冷藏，第二天或到凝固状态即可，用刀切成细粒拌入肉馅内使用
步骤4/16 点击查看大图
步骤 - 馅心① KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（绞肉机安装粗孔刀头），将肉条放入入料口，开启6档，用按压棒轻轻按压入料口，至肉糜落入出口处的搅拌桶内，待肉全部搅拌好后，出口处换干净的碗，将肉皮冻放入绞肉机，绞成肉皮冻末，待用
步骤5/16 点击查看大图
厨师机接口处安装搅拌浆，在肉糜搅拌桶内加入盐，开启1档，搅拌约30秒，边搅拌，边缓缓加入葱姜水，加入白糖、生抽、老抽、香油、白胡椒粉，搅拌至上筋，约1分钟。搅拌好的肉馅密封后，需放入冰箱冷藏腌制1晚
步骤6/16 点击查看大图
厨师机接口处安装上搅拌桨，将腌制好的肉馅、肉皮冻末、熟蟹粉放入搅拌桶内，开启1档，搅拌均匀，待用
步骤7/16 点击查看大图
厨师机接口处安装搅拌桨，在搅拌桶加入高筋面粉，低筋面粉
步骤8/16 点击查看大图
开启功能键2档，边搅拌，边缓缓加入水，至搅拌成面团，约2分钟
步骤9/16 点击查看大图
将搅拌好的面团用保鲜膜包好，静置30分钟，待用
步骤10/16 点击查看大图
将静置好的面团，揉成长条
步骤11/16 点击查看大图
分成8克/个的面剂子
步骤12/16 点击查看大图
用擀面杖擀成圆形面皮
步骤13/16 点击查看大图
在面皮内包入馅心（约36克/个）
步骤14/16 点击查看大图
包成小笼包后，放入蒸笼，在包好的小笼包上点缀上蟹粉
步骤15/16 点击查看大图
取蒸锅加水，大火煮沸，放上蒸笼，大火蒸煮6分钟即可
最后一步点击查看大图
薄如少女的肌肤、吹弹可破丰盈细润，鲜嫩多汁此刻，还有什么比来一口热气腾腾的蟹粉小笼更满足的事儿？