凉拌猪耳朵先卤后拌

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爽口的卤猪耳朵，搭配清爽的青瓜丝，味道就是这么赞。

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卤猪耳朵的材料如下

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猪耳朵 1个

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姜 1小段

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香葱 2根

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蒜头 3瓣

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香叶、干辣椒、八角、桂皮、花椒适量

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酱油适量

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清水适量

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砂糖少许

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凉拌猪耳朵的材料如下

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卤猪耳朵 1个

、

蒜头 3瓣

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青瓜 1根

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香油适量

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香醋适量

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酱油适量

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砂糖少许

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香菜适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将猪耳朵里外刮干净，确保清干净所有猪毛。
步骤2/11 点击查看大图
将猪耳朵焯水后，再清洗一下。
步骤3/11 点击查看大图
调配卤水，放入猪耳朵煮开后转小火，炖半小时左右。酱油与清水比例为1：4左右。即正常大小的碗1.5碗酱油，5到6碗清水。然后1汤匙砂糖，适量料酒或者白酒，以及所有香料和姜蒜。口味重的，可以适当加点盐。小贴士：不管调多少卤水，最好以能覆盖食材或者持平为准。
步骤4/11 点击查看大图
卤猪耳朵晾凉后，会更爽口。
步骤5/11 点击查看大图
卤好的猪耳朵可直接切了吃，或者凉拌。尽量切薄一些。
步骤6/11 点击查看大图
将青瓜刨丝。
步骤7/11 点击查看大图
蒜头剁蓉。
步骤8/11 点击查看大图
猪耳朵与青瓜丝。
步骤9/11 点击查看大图
倒入蒜蓉。
步骤10/11 点击查看大图
适量香油、香醋、酱油、少许砂糖调味，拌匀即可。放些香菜会更香，随自己喜欢。喜欢辣的，可加点辣椒油。
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成品图。