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红烧肉的做法

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红烧肉

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普通美味的家常菜之一，我一直没有整理它的菜谱，因为过于简单。不过受摩羯座要命的爱整理的习惯影响，我还是决定将其发表出来，作为业余厨子的完整作品中的一件

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 400克

、

姜片 7片

、

蒜头 5个

、

冰糖 8克

、

生抽 15ml

、

老抽 3ml

、

八角桂皮 2片

、

香叶 3片

、

陈皮 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉洗净切块备用，大小3厘米见方即可
步骤2/10 点击查看大图
起锅入油，小火慢热
步骤3/10 点击查看大图
待油温热即可加入冰糖，均匀翻动，这一步叫'炒糖色'，红烧肉的红润光泽和软糯口感全靠糖的支持。油温切忌过高，以免炒糊变苦，一旦炒焦必须全部倒掉重来，否则浪费一锅肉
步骤4/10 点击查看大图
待见到黄色泡泡翻滚之际就立即倒入五花肉，不停翻炒，让每块肉都裹上糖色，然后加入生抽老抽，肉块炒至酱红（一直小火哦）
步骤5/10 点击查看大图
炒匀后倒入事先准备好的开水，量一定要足，盖过所有肉块，回头万一不够也只能加开水不能加冷水
步骤6/10 点击查看大图
加八角桂皮和香叶，加盖，仍然小火炖40分钟，中途要翻动几次，并确保水没有烧干。其实这一步最好转入小口的陶罐小火炖，我没那么讲究就拿锅一次炖了
步骤7/10 点击查看大图
水分收干到一半或更少时再加入蒜头和陈皮，放得太早会过烂不成形
步骤8/10 点击查看大图
水分收到这个样子了用筷子拣出八角桂皮和香叶，再调入少许盐和鸡精即可装盘上桌了
步骤9/10 点击查看大图
撒上葱花
最后一步点击查看大图
煲仔碗可以烧热保温，在这秋冬季不至于冷得太快

小贴士

这是我早年跟妈妈学的第一道荤菜，就是因为简单。不过三高人士还是少吃为妙

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-18

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