老婆饼

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

水油皮

、

中筋面粉 100g

、

细砂糖 15g

、

水 45g

、

全蛋液 10g

、

猪油 50g

、

油酥

、

猪油 50g

、

中筋面粉 80g

、

糯米馅

、

糯米粉 70g

、

炒熟白芝麻 30g

、

细砂糖 70g

、

水 110g

、

猪油 35g

、

全蛋液表面装饰

、

白芝麻表面装饰

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先制作糯米馅，水，细砂糖，猪油一起倒入锅里
步骤2/16 点击查看大图
火煮开至沸腾，然后转小火，立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火加入熟白芝麻，搅拌均匀，将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
步骤3/16 点击查看大图
接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布) 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
步骤4/16 点击查看大图
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形
步骤5/16 点击查看大图
将油酥面团放在水油皮面团中心
步骤6/16 点击查看大图
包起来，收口朝下放置
步骤7/16 点击查看大图
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
步骤8/16 点击查看大图
擀开后，从上而下卷起来
步骤9/16 点击查看大图
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）
步骤10/16 点击查看大图
再次从上而下卷起来
步骤11/16 点击查看大图
如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
步骤12/16 点击查看大图
将冷藏后的馅平均分成16份备用
步骤13/16 点击查看大图
取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄) 将一块糯米馅放在面团中央，包起来
步骤14/16 点击查看大图
包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上
步骤15/16 点击查看大图
在面团表面刷上一层全蛋液，撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可
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烤好了