皮卡丘法式马卡龙

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活泼可爱的皮卡丘和永不言放弃的小智，是一代人的美好童年回忆。把萌萌的皮卡丘，做成香甜的法式马卡龙，香酥的外壳，软糯湿润的内芯，轻松收服大人孩子的心，赶快来试试吧。马卡龙：杏仁粉70克，糖粉70克，蛋白60克，蛋白粉2克（可不放），甘汁园细砂糖50克，食用色素（黄色）几滴。装饰：黑白巧克力各少许，红色色素1滴。夹馅：黑巧克力50克，淡奶油40克。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

杏仁粉 70克

、

糖粉 70克

、

蛋白 60克

、

蛋白粉 2克

、

细砂糖 50克

、

黑白巧克力各少许

、

食用色素（红、黄）少许

、

黑巧克力 50克

、

淡奶油 40克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好各种食材。糖粉要选择不含淀粉的纯糖粉，或者用料理机将细砂糖磨成粉也可以。
步骤2/19 点击查看大图
将杏仁粉和糖粉混合后过筛，备用。过筛时不要碾压杏仁粉，以免出油。
步骤3/19 点击查看大图
在纸上画出皮卡丘的外形，剪下后如图拓印在一张纸上，备用。也可以用打印的图纸。
步骤4/19 点击查看大图
将蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，加入蛋白粉（增加稳定性）后，分三次加入细砂糖，打发。
步骤5/19 点击查看大图
将蛋白打发到硬性发泡状态。
步骤6/19 点击查看大图
加入黄色色素搅匀。
步骤7/19 点击查看大图
将步骤2混合过筛的粉类分次加入打发的蛋白中，翻拌到略浓稠的缎带状面糊。
步骤8/19 点击查看大图
将面糊分别装入两个裱花袋，一个中号圆花嘴，一个小号圆花嘴。
步骤9/19 点击查看大图
把画着皮卡丘图案的纸垫在油布或马卡龙垫下面，用小花嘴画出耳朵，大花嘴挤出身体。震动几下烤盘，放在烤箱中开30度热风，将表面稍吹干到不粘手的状态。（如果烤箱没有热风功能，在室温通风处静置15-30分钟左右也可以）
步骤10/19 点击查看大图
待表面面糊略微干燥后，在带耳朵的正面挤出两个小手，继续吹干后，放入预热好的烤箱中层，上下火同时加热160度，热风模式烘烤12分钟左右。
步骤11/19 点击查看大图
烤好后取出晾凉。
步骤12/19 点击查看大图
用融化的黑白巧克力画出耳朵、眼睛、嘴和精灵球，放到一边冷却凝固。
步骤13/19 点击查看大图
准备内馅：将黑巧克力切成小块，用微波炉小火融化成液态。
步骤14/19 点击查看大图
将淡奶油倒入巧克力液中，搅拌至完全融合，室温下放置降温到粘稠状态。
步骤15/19 点击查看大图
将做好的甘那许内馅装入剪口裱花袋，挤在背面的那一片上，盖上皮卡丘的正面，放入冰箱密封冷藏至隔夜食用即可。
步骤16/19 点击查看大图
直接吃掉也是可以哒。
步骤17/19 点击查看大图
成品图
步骤18/19 点击查看大图
成品图
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小贴士

1. 相对于意式马卡龙，法式的做法无需熬糖，更简单方便一些。但是意式做法面糊稳定性更高，成功率也更高一些。 2. 制作马卡龙对用到的细砂糖和糖粉的品质要求比较高，所以我使用的是甘汁园的双碳白砂糖，质地纯净，颗粒均匀细腻，用它来自制糖粉，也避免了普通糖粉中添加淀粉防潮的缺点。 3. 烘烤马卡龙对烤箱的温度要求也比较高，需要根据不同烤箱酌情调整烘烤时间和温度。

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发布于 2018-10-16

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