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红烧黄辣丁（嘎鱼）的做法

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红烧黄辣丁（嘎鱼）

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黄辣丁是我国优质鲜美营养滋补的名贵鱼种之一，又名嘎鱼、黄骨鱼、黄腊丁。黄辣丁生长在中国各地的江河。湖库、坑塘中，黄辣丁肉质非常细嫩、没有刺，做出来味道鲜美，深受全国各地人们喜爱，红烧黄辣丁就是非常常见的做法。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

嘎鱼两条550克

、

彩椒 2个

、

盐适量

、

干辣椒 5个

、

花椒 30粒

、

葱姜片少许

、

料酒一大勺

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

白糖 1勺

、

干香菇 5个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
两条鱼洗净放料酒姜片腌制20分钟。买鱼时让摊主把背部和头两侧主刺剪掉，非常尖硬，容易扎手。
步骤2/9 点击查看大图
青红椒切菱形片，蒜不切也行，姜切片，五六个香菇泡发。（泡香菇水别倒，）
步骤3/9 点击查看大图
热锅下一点猪肉在放点色拉油。（烧鱼放点猪油或者放几片五花肉比较香）
步骤4/9 点击查看大图
油烧七成热下鱼炸（鱼放进去先不要急着动它，煎一分钟定型后晃动炒锅，鱼不粘锅了，煎黄反面）
步骤5/9 点击查看大图
把煎好的鱼捞出备用，锅里留底油下花椒炸出香味捞出下辣椒葱姜片蒜香菇炒香（喜欢吃辣放点豆瓣酱炒出红油），放料酒，清水，加生抽，老抽调色。白糖少许提鲜，盐少许调味。加水不要太多鱼嫩熟的快。
步骤6/9 点击查看大图
把鱼放锅里盖锅盖十分钟。
步骤7/9 点击查看大图
鱼熟装盘。
步骤8/9 点击查看大图
鱼捞出后放青红椒收汁。
最后一步点击查看大图
收汁后均匀的浇在鱼身上完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-16

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