栗子窝窝头

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今天分享的这道玉米面窝窝头，不仅加入了牛奶和板栗来调节口味和增强营养，并且在传统窝窝头基础上，用中筋面粉来改善玉米面较难入口的缺点，粗细结合，软硬适中，并且也免去了揉面发酵的环节，成功率非常高，值得一试~

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1小时以上 | 切墩(初级)

玉米面 250g

、

牛奶 175g

、

栗子肉 60g

、

中筋面粉 50g

、

细砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把去壳板栗肉冷水入锅，大火烧开后转中火。如果买的是带壳的，可以在板栗头部用剪刀剪出十字口，煮熟后趁热剥壳。
步骤2/13 点击查看大图
煮约30分钟至熟透。
步骤3/13 点击查看大图
细细切碎或捣碎。注意不要留有大颗粒，以免影响窝窝头口感。
步骤4/13 点击查看大图
在搅拌碗里倒入中筋面粉和玉米面。窝窝头的主要食材是玉米面，虽然是北方常见的粗粮，但玉米面口感非常粗糙，所以我加入了适量的中筋面粉来调节面团的‘硬度’，让做出来的窝窝头更适合宝宝咀嚼吞咽。
步骤5/13 点击查看大图
再加入细砂糖和板栗碎。同样的，这两个材料的分量也可以根据口味适当增减。
步骤6/13 点击查看大图
牛奶稍微煮至温热。牛奶也可以用清水代替，但是就少了奶香味。
步骤7/13 点击查看大图
把热牛奶分次加进去‘烫’面，边加边用筷子搅拌。单纯的杂粮粉因为缺乏谷蛋白，即使加酵母也无法通过发酵形成面筋结构，因此一般是用烫面的形式，高温下让淀粉吸水膨胀糊化，做出的面食口感会喧软一些。
步骤8/13 点击查看大图
接着手揉成光滑的面团。
步骤9/13 点击查看大图
取出35g左右一份的小剂子，先搓圆。给小宝宝吃的话尽量做小一点，更容易咀嚼，并且也方便蒸熟。
步骤10/13 点击查看大图
右手的大拇指在面团中间按一个坑，左手四指并拢紧贴面团边缘，旋转着捏成厚度均匀的窝头面胚。玉米面不容易蒸熟，所以要在底部留出间隙增加表面积，便于蒸熟。
步骤11/13 点击查看大图
在蒸锅上放蒸屉布或蒸屉纸，把窝窝头隔开间距码入。
步骤12/13 点击查看大图
冷水上锅，水开后转中火蒸约20分钟即可。
最后一步点击查看大图
一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻，吃之前回锅蒸热，两周内吃完。