铁锅焖牛蛙

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主要是做菜的过程，是一种对生活的态度。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

牛蛙 1000克

、

花菜 200克

、

红椒 150克

、

杭椒 150g

、

玉米淀粉（裹牛蛙用）适量

、

鸡蛋（裹牛蛙用）一个

、

耗油 100克

、

黄豆酱 80克

、

小米辣 5个

、

干辣椒 8个

、

郫县豆瓣酱 50克

、

生抽 80毫升

、

豆油（牛蛙过油） 300毫升

、

蒜 1个

、

姜适量

、

蒜苗 2根

、

香菜（土豪可以多放）适量

、

料酒适量

、

十三香适量

、

胡椒适量

、

鸡精适量

、

花椒适量

、

洋葱 200克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
牛蛙菜场宰杀洗干净控水，盐耗油十三香胡椒料酒鸡蛋玉米淀粉上浆腌制20分钟左右，花菜整理好，锅烧开水下花菜飞水（开水中滴入油可让花菜颜色会好点），配料切配好，如图案板。
步骤2/3 点击查看大图
起锅烧油油温六七成热（油没有响声，平静锅边有小清烟），下去牛蛙如图这个颜色捞出。
最后一步点击查看大图
起锅烧油，下去蒜姜洋葱辣酱放入耗油黄豆酱郫县豆瓣酱（有调料可以放火锅酱或湖南辣妹子烧菜酱）。文火炒出红油，放入青红辣椒下去牛蛙大火翻炒，加入适量开水（有条件放啤酒也可以），盖上锅盖，文火铁锅闷3到4分钟，放入花菜鸡精生抽一点十三香一点糖下翻炒几下，下去蒜苗香菜盖上锅盖焖一分钟，起过开吃。锅盖我就不飞了，我的锅盖是带木头香的锅盖，农村人都知道这锅盖。