酸豆角
酸豆角各家的做法和添加的调料会有所不同,大家可以用自己喜欢的方法做。大部分家庭可能是用烧开的盐水晾凉再浸泡豆角的方法。我的方法比较简单,只用盐腌,因为我觉得用水要烧开还要晾凉比较麻烦,而且用盐的份量比较多,虽然说腌的水可以重复使用,但我怕我处理不好,会容易变质。接下来介绍我的做法
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步骤1/15
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豆角要选图片这种细长型的,不要选那种胖胖偏白的豆角,那种做出来不爽脆。先把豆角浸泡15分钟、洗干净、沥干水份。
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步骤2/15
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豆角洗净,晾干水分后再切成小段
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步骤3/15
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加入盐,用双手拌均匀。这里大概是一斤豆角,用了大概一茶匙盐。盐不能放太多,太多不易酸,太少的话在腌制的过程中又容易变质,所以要把握好盐的量
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步骤4/15
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然后装入玻璃瓶里,扭紧盖子
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倒置放在阴凉处,底下放个碟子,因为腌制过程中会有水分流出。而倒置的原因我想是怕空气进入吧?有知道的朋友留言告诉我喔!夏天30几度的天气,两天豆角就会变黄。秋天25度左右的天气大概3天左右,冬天,10几度左右可能要5天左右。要看豆角颜色和味道的变化而定。
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步骤6/15
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看见豆角黄了,可以取一颗试试,够酸就能取出来炒了,把酸豆角取出来冲洗一下,沥干水分,半小时左右,一定要沥干,否则炒的时候会有很多水,比较难炒干。
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步骤7/15
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酸豆角放锅里,先干锅炒去水分,然后再加油,摊开让豆角贴着锅煎一会儿再翻炒,如此反复3,4分钟
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步骤8/15
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加入l酱油和少许糖翻炒,炒均匀后取一颗试试味道,然后再调整
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步骤9/15
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喜欢吃辣的可以加入辣椒酱一起翻炒
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步骤10/15
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酸豆角就完成了
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步骤11/15
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可以做成酸汤粉条
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步骤12/15
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成品
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步骤13/15
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成品
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步骤14/15
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成品
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最后一步
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成品
在这里再和大家说说有可能出现的情况:
1.两天后,取一颗酸豆角试试,如果还差一点,就多放半天,再取一颗试试,够酸就可以炒。
2.如果变味了或酸味不够但已足够黄,有可能是盐放的不够,下次盐量再多一点。变味就不要了,酸味不够是可以在炒的时候加点白醋补救。
3.如果味道不酸但很咸,那就有可能是盐放多了,下次要减点量。
4.刚好够酸,可以炒了,但是没时间处理,就不要一直放在室内一直腌着,因为豆角会越来越扁,最终变得不脆,应该把整瓶酸豆角放入冰箱,可以缓2.3天也没问题。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-15
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